Kahvaltı hazırlarken elinizi bile sürseniz anında yayılıyor: Sakın buzdolabına bu şekilde koymayın!

Meyve ve sebzeler gibi gıda ürünlerinin tüketilmeden önce su altında iyice temizlenmesi gerektiği herkes tarafından biliniyor. Diğer taraftan et, tavuk ve yumurta gibi hayvansal gıdaların ise suyla temas ettiklerinde ve yıkandıklarında bünyelerinden toksik maddeler çıkardığı veya bakterileri daha çok yaydığı iddia ediliyordu. Ancak yürütülen son bilimsel çalışmalar ve elde edilen güncel veriler, bu konudaki gerçeğin çok daha farklı olduğunu net bir şekilde gözler önüne seriyor. Pek çok tüketici, marketten ya da pazardan satın aldığı yumurtaları hiçbir ek işlem yapmadan doğrudan buzdolabının raflarına diziyor ve yemek yapacağı esnada hızlıca dolaptan çıkarıp tavanın içine kırıyor. Fakat uzman isimler bu alışkanlık konusunda çok ciddi uyarılarda bulunuyor.Yumurta kabuğu, biyolojik yapısı gereği tamamen gözenekli ve geçirgen bir dokuya sahiptir. Bu özel yapı, dış dünyada bulunan tüm zararlı mikroorganizmaların ve özellikle ölümcül zehirlenmelere yol açabilen Salmonella bakterisinin kabuk yüzeyinde çok rahat bir şekilde barınmasına imkan tanıyor. Buradaki en kritik nokta ise yumurtayı kırdığınız an başlıyor. Kabukta hazırda bekleyen tüm bu tehlikeli mikroorganizmalar, kırılma esnasında yumurtanın akı ve sarısıyla doğrudan temas ediyor. Eğer hazırladığınız yumurtayı az pişmiş, rafadan veya cıvık kıvamda tüketmeyi tercih ediyorsanız, bu zararlı bakteriler pişme esnasında ölmeden doğrudan vücudunuza giriyor ve sağlığınızı bozuyor. Birçok ev hanımı, aşçı ve mutfakta vakit geçiren kişi, yemek hazırlığı esnasında farkında olmadan çok büyük hataları sürekli olarak tekrarlamaya devam ediyor. Bu hataların başında ise yumurtayı doğrudan tavanın ya da tencerenin kenarına vurarak kırmak geliyor.Yumurtayı pişireceğiniz kabın kenarına vurup kırdığınızda, kabuktan kopan küçük görünmez parçalar ve bu parçaların üzerinde kümelenmiş olan bakteriler doğrudan yemeğin tam içine düşüyor. Bu tehlikeli durumun önüne geçebilmek adına, yumurtayı öncelikle ayrı bir küçük kap veya kase içinde kırıp kabuk kontrolü yaptıktan sonra pişirme kabına aktarmak çok daha güvenli bir yöntem olarak öne çıkıyor. Gıda güvenliği konusunda yapılan bir diğer büyük hata ise temas edilen ortak yüzeylerin hijyenidir. Yumurtayı elinizle tutup kırdıktan sonra, ellerinizi hiçbir hijyenik temizleyiciyle yıkamadan doğrudan mutfak tezgahına, yemek hazırladığınız bıçağa, doğrama tahtasına ya da ekmeğe dokunuyor musunuz?Eğer bu şekilde hareket ediyorsanız mutfakta çapraz bulaşma olarak adlandırılan çok büyük bir enfeksiyon riskini kendi ellerinizle doğuruyorsunuz demektir. Yumurta kabuğunun temas ettiği, bulaştığı ya da dokunduğu her bir nokta potansiyel birer hastalık yayma odağı haline geliyor. Yemek yapma telaşı içinde sıkça yapılan hatalardan biri de kırılan boş yumurta kabuklarının iş bitene kadar mutfak tezgahının üzerinde öylece bırakılmasıdır.Kırılmış olan kabukların mutfak ortamındaki sıcaklık ve nemle bir araya gelmesi, yüzeylerinde bulunan bakterilerin çok kısa süre içinde geometrik olarak çoğalmasına ve tüm mutfak havasına, zeminine yayılmasına zemin hazırlıyor.