Kan şekerini fırlatmıyor, doğal probiyotik saçıyor! İşte sağlık şampiyonu yeni ekmek...

Sağlıklı beslenmede yıllardır doğru bilinen tüm ezberler bilim dünyasının son tespitleriyle bozuldu. Bilim insanları ve beslenme uzmanları; tam buğday, çavdar ve kepekliden çok daha faydalı olan, vücuda adeta ilaç gibi gelen o ekmek türünü açıkladı. Sofraların yeni şifa deposunun meğer bambaşka bir üretim mantığına sahip olduğu ortaya çıktı. Yıllardır sağlıklı beslenme ve diyet denildiğinde ilk akla gelen tam buğday, çavdar veya kepekli ekmek ezberi son araştırmalarla yıkıldı. Bilim insanları ile uzmanlar, modern un işleme yöntemlerini, endüstriyel fırıncılık tekniklerini ve bunların bağışıklık sistemi üzerindeki etkilerini mercek altına aldığında ezber bozan bir gerçeği gün yüzüne çıkardı. Sofraların en sağlıklı ve besleyici ekmeği sıralamasında zirvenin yeni sahibi netleşti: Filizlendirilmiş (Çimlenmiş) Tahıl Ekmeği ve Gerçek Ekşi Mayalı Ata Ekmekleri! Standart tam buğday veya geleneksel kepek ekmeklerinde doğal olarak bulunan fitik asit, vücudun kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko gibi hayati mineralleri emmesini engellemesiyle biliniyor. Ancak tahılların özel ortamda su ile temas ettirilip çimlendirilmesiyle elde edilen filizlendirilmiş tahıl ekmeği, bu anti-besin maddelerini tamamen yok ediyor. Çimlenme süreciyle birlikte unun doğal protein değeri katlanarak artarken, sindirimi zorlaştıran ve mideyi yoran maddeler de biyolojik olarak kendiliğinden parçalanıyor. Sağlık uzmanlarının listesindeki diğer büyük galip ise genetiği değiştirilmemiş ata tohumlarından (Siyez, Karabuğday gibi) yapılan ve en az 24 saat boyunca yavaş fermente edilen gerçek ekşi mayalı ekmekler oldu. Geleneksel yavaş fermantasyon süreci, undaki glüteni doğal yollarla parçalayarak mide ve bağırsak hassasiyetini tamamen ortadan kaldırıyor. Kan şekerini aniden fırlatmayan ve insülin direncini tetiklemeyen bu özel üretim tekniği, bağırsak florasını canlı tutarak adeta doğal bir probiyotik kalkanı oluşturuyor. Uzmanlar, sırf lif oranı yüksek sanıldığı için satın alınan ancak kimyasal katkı maddeleri barındıran endüstriyel fırın ekmekleri yerine, bu kadim ve doğal yöntemlerle hazırlanan ekmeklerin tercih edilmesi gerektiği konusunda tam bir fikir birliğine varıyor.