Karadenizliler çayı böyle demliyormuş! Buruk ve ağızda kuruluk bırakan acımsı tadı gideriyor

Uzun süre ocağın üzerinde bekleyen ya da sert aromaya sahip çaylarda damakta kalan o acı tat, doğru yöntemle tamamen tarihe karışıyor. Çay yapraklarındaki tanenlerin sertliğini yumuşatan bu püf noktası, demlikteki çayın rengini berraklaştırırken şeker kullanım ihtiyacını da minimuma indiriyor. İşte Karadenizlilerin lezzetli ve yumuşak içimli çay elde etmek için başvurduğu o yöntem... Çay demleme süresi uzadıkça yapraklarda bulunan ve 'tanen' adı verilen doğal bileşenler suya daha fazla geçiş yapıyor. Bu durum çaya o bilinen buruk ve ağızda kuruluk bırakan acımsı tadı veriyor. Özellikle demlikte saatlerce bekleyen çaylarda bu sertlik çok daha belirgin hale geliyor.Karadeniz'de nesilden nesile aktarılan pratik yöntemde ise devreye alkali yapısıyla bilinen karbonat giriyor. Çay suyuna eklenen çok küçük bir miktar karbonat, tanenlerin keskinliğini nötralize ederek çayın içimini oldukça yumuşatıyor. Yöntem aynı zamanda çayın soğuduğunda veya beklediğinde bulanıklaşmasının önüne geçerek berrak bir görünüm sunuyor. Bu püf noktası yalnızca Karadeniz yöresine özgü değil. Dünyaca ünlü yemek portalı Tasting Table'ın aktardığı bilgilere göre; ABD'nin güney eyaletlerinde meşhur 'sweet tea' (şekerli soğuk çay) hazırlayanlar da buzlu çaydaki acılığı kırmak ve berraklığı sağlamak için yıllardır çay suyuna karbonat ekliyor. Karbonat yöntemini uygularken en kritik nokta ölçü. Fazla kullanılan karbonat çayın doğal aromasını bozarak sabunumsu bir tat bırakabiliyor ve rengini gereğinden fazla koyulaştırabiliyor.İdeal Ölçü: 1,5 litre su için yaklaşık 8'de 1 çay kaşığı (parmak ucuyla alınan küçük bir tutam) karbonat yeterli oluyor.Uygulama: Karbonatın, su henüz sıcakken demliğe veya çaydanlığa eklenip iyice karıştırılması gerekiyor. Çay gurmanları karbonatın sihirli bir demlik çözümü olmadığını, asıl lezzetin doğru demleme tekniklerinden geçtiğini hatırlatıyor. Çaydaki acılığı önlemek için karbonat öncesinde dikkat edilmesi gereken temel kurallar ise şunlar:Bayatlamış ve oksijenini kaybetmiş su yerine her zaman taze kaynamış su kullanın.Demi ocak üzerinde gereğinden fazla sustain ederek yakmayın.Çay yapraklarının acılaşmaması için ideal demleme süresini (yaklaşık 15-20 dakika) aşmayın.