Kaşarı uzayıp giden, dışı nar gibi kızaran tost! Kimsenin bilmediği bir püf noktası var

Evde yaptığınız tostlar neden dışarıdakiler gibi olmuyor? Benim tostlarım hep kuru kalıyor diyenler için gastronomi dünyasından devrim niteliğinde tavsiyeler geldi. En lezzetli tost hangi ekmekten olur, iç malzemesi hangi sırayla dizilir? Pazar gününüzü şenlendirecek, komşuları kokusuyla mutfağa toplayacak gerçek tost sanatı haberimizde! Tostun kalbi ekmektir. Standart paketli tost ekmekleri yumuşak bir doku sunsa da, gerçek bir gurme tost için ekşi mayalı tam buğday ekmeği veya taş fırın ekmeği ilk tercih olmalıdır. Ekmeğin gözenekli yapısı, eriyen peyniri içine hapsederken dışının çıtır kalmasını sağlar. Eğer klasik bir lezzet arıyorsanız, taze bir Sarıyer ekmeği veya kaliteli bir artizan brioche ekmeği fark yaratacaktır. En sık yapılan hata, tostu soğuk makineye koymaktır. Tostunuzun kurumadan pişmesini istiyorsanız, makinenizi mutlaka önceden ısıtmalısınız. Ekmeği makineye koyduğunuzda o meşhur cıs sesini duymanız şart! Bu, ekmeğin dış yüzeyinin anında mühürlenmesini ve içindeki nemin hapsolmasını sağlar. Tereyağını en başta sürmek, yağın yanmasına ve acı bir tat oluşmasına neden olur. Lezzet patlaması için tostunuz neredeyse piştiğinde, yani son bir dakikaya girildiğinde ekmeğin dış yüzeyine tereyağı sürmelisiniz. Bu sayede hem altın sarısı bir renk elde edersiniz hem de tereyağının o taze aroması uçup gitmez. Tostun içindeki kaşar peynirinin uzayıp gitmesi ama ekmeği ıslatmaması bir sanattır. Bunun için kaşar peynirini çok ince dilimlemek yerine, orta kalınlıkta dilimler kullanın. Peyniri koymadan önce ekmeğin iç yüzeyine çok hafif salça veya kaliteli bir hardal sürmek, peynirin lezzetini iki katına çıkaracaktır. Eğer gerçek bir büfe tostu istiyorsanız, kaşarın yanına bir miktar eski kaşar veya dil peyniri ekleyerek o meşhur uzama etkisini artırabilirsiniz. Tostu sürekli aşırı güçle basmak, ekmeğin içindeki havayı tamamen yok eder ve tostu sertleştirir. Doğru yöntem, ilk 2 dakika hafif bir baskı uygulamak, peynirler erimeye başladığında ise son bir kez final presini yapmaktır. Ayrıca sucuğu çiğden koymak yerine, makinede hafifçe ön pişirme yapıp ardından ekmeğin içine almak, tostunuzun aşırı yağlanmasını ve sucuğun çiğ kalmasını önler.