Giriş
Katırlı Dağları'ndan İsviçre sofralarına taşınıyor! Kahvaltıların vazgeçilmezi, günde 5 tane yiyince tıkalı damarları yağ çözücü gibi açıyor!
Bursa'nın Gemlik ilçesinde faaliyet gösteren Katırlı Köyü Tarımsal Kalkınma Kooperatifi, 44 yıllık geçmişiyle İsviçre'ye şifalı besinin ihracatını gerçekleştiriyor. Kooperatif Başkanı Hulusi Bayrak, 1981 yılında kurulan kooperatifin kuruluşundan bu yana başkanlığını sürdürüyor. İşte detaylar...
Bayrak, 1998 yılına kadar birçok firmanın kooperatiften zeytin alıp işlediğini belirterek, "Bizden alıyorlar ürünü ve güzel kazanıyorlar. Çünkü bizim ürünlerimiz adeta yok satıyor. Biz de kendimiz işleyelim, zeytinimizden kendimiz kazanalım istedik ve yola koyulduk," dedi.
DALINDAN SOFRAYA KOOPERATİF ÜRETİMİ
Katırlı Mahallesi'nde 150 hane ve 200 ortak bulunduğunu ifade eden Bayrak, ürünleri öncelikle kendi ortaklarından, ihtiyaç halinde ise çevre mahallelerdeki güvenilir üreticilerden temin ettiklerini söyledi. Zeytinlerin güneye bakan yamaçlarda yetiştiğini vurgulayan Bayrak, "İyi bir lezzet ve aroma yakaladık. Bu lezzeti sürdürmemiz gerekiyor. Kuru tarım yapıyoruz, doğanın verdiği suyla üretiyoruz. Genelde şarküteriler alıyor bizden. Ambalajlamayı ve satışı da kendimiz yapıyoruz," dedi.
Bayrak, iyi bir zeytinin yetiştiği yer kadar işlenme aşamasının yani mutfağının da önemli olduğuna dikkati çekerek "Ben kendim ambalajlıyorum ve kendim satıyorum. Dalından sofraya tüm aşamalar kooperatifimizden geçiyor." dedi.
YILDA 5 BİN TON ÜRETİM, 50 TON İHRACAT
Katırlı'da yılda yaklaşık 5 bin ton zeytin üretildiğini belirten Bayrak, bu ürünlerin neredeyse tamamının kooperatif tarafından işlendiğini söyledi. Yurt dışından yoğun talep aldıklarını ancak yalnızca İsviçre'ye ihracat yaptıklarını belirten Bayrak, "Yılda 50 ton gönderiyoruz. Almanya, Fransa gibi ülkeler de istiyor ama biz iç piyasayı da ihracatı da dengeli tutmaya çalışıyoruz. Şimdilik İsviçre yeterli," dedi.
"ALMANYA'YA EVET DESEK İÇ PİYASAYA ÜRÜN KALMAZ"
Almanya'dan gelen taleplere olumlu yanıt vermeleri halinde iç piyasaya ürün kalmayacağını ifade eden Bayrak, "Benim vatandaşım kıymetli. Ürün yetiştirememem iç piyasa bir tane yiyemez. Bu toprakların eşsiz lezzeti ve aromasını neden yabancılar yesin," dedi. Zeytinleri doğal yöntemlerle işlediklerini vurgulayan Bayrak, "Aromasının sırrı belki burada gizli. Yabancı madde, kimyasal yok içinde. Koruyucu kullansak bu aromayı alamayız. Zeytin bir yıl sonra ekonomiye kazandırılabiliyor. 8 ay bekliyor, sonra imalata alıyorsunuz, ardından pazara sunuyorsunuz," diye konuştu.
ZEYTİNİN FAYDALARI NELERDİR?
Binlerce yıldır şifa kaynağı olarak bilinen zeytin, sadece kahvaltı sofralarının değil, sağlıklı yaşamın da vazgeçilmezlerinden biridir. İçerdiği doğal yağlar, vitaminler ve antioksidanlar sayesinde vücuda sayısız fayda sunar. Özellikle son yıllarda uzmanlar tarafından da sıkça vurgulanan bu mucizevi besin, hastalıklardan korunmada ve genel sağlığın korunmasında önemli bir rol oynar. Peki, zeytin gerçekten ne kadar faydalı?
DOĞAL BİR ŞİFA KAYNAĞI
Zeytin, binlerce yıldır Akdeniz kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır. Sadece sofralarda lezzetli bir tat olarak değil, aynı zamanda sağlığa olan sayısız faydasıyla da öne çıkar. İçeriğinde yer alan tekli doymamış yağ asitleri, antioksidanlar, vitaminler ve fenolik bileşikler sayesinde vücudu birçok hastalığa karşı koruma potansiyeline sahiptir.
KALP VE DAMAR SAĞLIĞINI DESTEKLER
Zeytin ve zeytinyağı, kalp dostu besinler olarak kabul edilir. İçerdikleri oleik asit (tekli doymamış yağ) sayesinde kötü kolesterolü (LDL) düşürüp iyi kolesterolü (HDL) artırabilirler. Bu da kalp krizi ve damar tıkanıklığı gibi kardiyovasküler hastalıkların riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda zeytinin antioksidan içeriği, damarları serbest radikallerden koruyarak daha esnek ve sağlıklı kalmasını destekler.
Ünlü kardiyolog Prof. Dr. Canan Karatay, zeytin ve zeytinyağının önemine sık sık vurgu yapmaktadır. Karatay’a göre, “Zeytin ve zeytinyağı, anne sütü kadar değerlidir.” Hatta zeytinyağını "altınsuyu" olarak tanımlar. Zeytinin, mide ve bağırsak sistemini koruyan güçlü bir antioksidan olduğunu belirten Karatay, her gün 30-40 adet doğal zeytin tüketilmesini önermektedir. Bu öneriyi şu sözleriyle açıklar: “Her gün 30-40 zeytin yiyin ve iyi zeytinyağı kullanın, hastanenin yolunu unutursunuz.”
SİNDİRİM SİSTEMİNE KATKI SAĞLAR
Zeytinin mide ve bağırsak sistemine olan faydaları da dikkat çekicidir. Doğal zeytinyağı, mide asidini dengelemeye, gastrit ve ülser gibi sorunlara karşı koruma sağlamaya yardımcı olabilir. Ayrıca bağırsak hareketlerini düzenlediği ve kabızlığı önlediği de bilinir. Canan Karatay da zeytinyağının mide mikroflorasına zarar veren bazı zararlı bakterilere karşı etkili olduğunu ifade etmiştir.
ANTİOKSİDAN VE YAŞLANMA KARŞITI ETKİLER
Zeytin, polifenoller açısından oldukça zengin bir gıdadır. Bu maddeler, serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını azaltabilir. Bu özelliği sayesinde yaşlanma sürecini yavaşlatır ve cilt sağlığını destekler. Karatay’a göre, düzenli zeytin ve doğal zeytinyağı tüketimi, vücudu toksinlerden arındırır, hücre yenilenmesini destekler ve cildi genç tutar.
TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Zeytin tüketiminde en önemli nokta, doğal ve katkısız ürünleri tercih etmektir. Karatay bu konuda da uyarıyor: “İşlenmiş zeytinyağı çok tehlikelidir.” Rafine edilmiş veya kimyasal işlemden geçmiş zeytin ve zeytinyağları, sağlık açısından fayda yerine zarar verebilir. Bu nedenle salamura yerine doğal fermente zeytinler, soğuk sıkım ve sızma zeytinyağları tercih edilmelidir. Tuz oranı yüksek zeytinler, özellikle hipertansiyon hastaları için dikkatli tüketilmelidir.
Zeytin, hem besin değeri hem de sağlığa katkısı bakımından sofralarımızda yer alması gereken mucizevi bir gıdadır. Prof. Dr. Canan Karatay gibi uzmanlar, zeytini sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda doğal bir şifa kaynağı olarak değerlendirmektedir. Elbette her bireyin sağlık durumu farklıdır, bu nedenle tüketim miktarı ve şekli kişisel ihtiyaçlara göre düzenlenmelidir. Ancak genel olarak zeytin, dengeli bir beslenme programında mutlaka yer alması gereken güçlü bir destekleyicidir.