Giriş
Kek harcına 1 parça ekleyin! 10 kat fazla kabarıyor, kalıba yapışmıyor
Kek yaparken bazen ne kadar uğraşsak da istediğimiz o puf puf dokuyu yakalayamayız. Ya yeterince kabarmaz, ya içi hamur kalır ya da kalıba yapışıp tüm emeğimiz ziyan olur. Ancak mutfakta küçük bir sırla bu sorunların hepsinin üstesinden gelmek mümkün! Üstelik bu sır, herkesin mutfağında bulunan basit bir malzeme: Sirke!
Evet, doğru duydunuz. Kek harcına yalnızca 1 kaşık sirke eklemek, kekin hem daha çok kabarmasını sağlıyor hem de kalıba yapışmasını engelliyor. Üstelik kekin tadında herhangi bir ekşilik ya da bozulma olmadan. Peki ama bu nasıl oluyor? İşin sırrı nerede? Hadi birlikte inceleyelim.
Sirke, asidik yapısı sayesinde kabartma tozu ya da karbonatla reaksiyona girerek kekin içinde karbondioksit gazı oluşmasına yardımcı olur. Bu gazlar kekin pişerken kabarmasını sağlar. Özellikle karbonat kullandığınız tariflerde sirke eklemek bu reaksiyonu güçlendirerek kekin daha pofuduk, hafif ve sünger gibi olmasına katkıda bulunur.
1 yemek kaşığı elma sirkesi ya da beyaz sirkeyi kek harcına eklediğinizde, fırında pişme sürecinde oluşan gaz kabarcıkları kekin daha çok yükselmesini sağlar. Bu da kekin içinin daha iyi pişmesini, daha az hamur kalmasını ve görsel olarak çok daha iştah açıcı görünmesini sağlar.
Sirke sadece kekin kabarmasını değil, aynı zamanda kekin piştikten sonra kalıptan daha kolay çıkmasını da sağlar. Asidik özellikleri sayesinde kekin yüzeyindeki yağ ve un karışımının daha iyi yapışmasını önler. Böylece kek, kalıptan kolayca ayrılır, kenarları parçalanmaz, şekli bozulmaz.
Sirke, kek kalıbını yağladığınızda kullanacağınız bir püf nokta olarak da işlev görebilir. Yağ ve un karışımına birkaç damla sirke ekleyip kalıbı o şekilde hazırlarsanız, kalıptan çıkan keklerin ne kadar düzgün olduğunu fark edeceksiniz.
Sirke özellikle sade kek, havuçlu kek, kakaolu kek, limonlu kek gibi yoğun kıvamlı keklerde harika sonuç verir. Vegan kek tariflerinde de sirke sıklıkla kullanılır çünkü yumurtanın yerini tutarak kabarma görevini üstlenir.
Ancak unutulmaması gereken nokta; sirke miktarı kontrollü olmalı. Genellikle 1 yemek kaşığı yeterlidir. Fazlası hem tadı etkileyebilir hem de kekin dengesini bozabilir.
Sirkenin kek üzerindeki etkisi tamamen bir asit-baz reaksiyonuna dayanır. Karbonat (sodyum bikarbonat) bazik bir maddedir. Sirke ise (asetik asit) asidik bir çözücüdür. Bu iki madde bir araya geldiğinde karbondioksit gazı açığa çıkar.
Bu gaz baloncukları, kek hamurunun içinde hapsolur ve pişme sırasında genleşerek kekin kabarmasını sağlar. Bu süreç aynı zamanda kekin daha yumuşak ve gözenekli bir yapıya sahip olmasına yardımcı olur.
Bu yöntem, özellikle yumurta kullanılmayan tariflerde kabarma etkisini arttırmak için bilimsel olarak önerilmektedir.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin