Giriş
Keki kalıptan tek hamlede çıkaran püf nokta! Pastane şefleri yıllardır sır gibi saklıyormuş
Büyük bir hevesle hazırladığınız o pofuduk kek, kalıbın dibine yapışıp paramparça mı oluyor? Meğer bugüne kadar kalıbı yağlarken çok kritik bir adımı gözden kaçırıyormuşuz. Pastane şeflerinin kekleri kalıptan tek hamlede, "lokum gibi" pürüzsüz çıkarmak için kullandığı o gizli yöntemi açıklıyoruz...
Büyük bir hevesle hazırladığınız o pofuduk kek, kalıbın dibine yapışıp paramparça mı oluyor? Meğer bugüne kadar kalıbı yağlarken çok kritik bir adımı gözden kaçırıyormuşuz. Pastane şeflerinin kekleri kalıptan tek hamlede, "lokum gibi" pürüzsüz çıkarmak için kullandığı o gizli yöntemi açıklıyoruz...
Fırından çıkan keki hemen kalıptan ayırmaya çalışıyorsanız, geçmiş olsun! Mutfaktaki en büyük hayal kırıklıklarından birini bitirecek, bilimsel olarak da kanıtlanmış altın kurallar belli oldu. Sadece tek bir malzemeyle kek kalıbınızı zırh gibi korumanın ve keki saniyeler içinde kurtarmanın sırrı haberimizde...
Pek çok kişi kek kalıbını sıvı yağ ile yağlama hatasına düşer. Oysa sıvı yağ, kek hamuru fırında ısındıkça tabana doğru süzülür ve kalıbın üst kısımlarının kuru kalmasına neden olur. İşin sırrı, oda sıcaklığındaki yumuşatılmış tereyağı veya margarin kullanmaktır.
Kalıbın her kıvrımına fırça yardımıyla katı yağ sürdükten sonra, üzerine bir yemek kaşığı un serpiştirip kalıbı sallamalısınız. Fazla unu ters çevirip silkelediğinizde, hamur ile kalıp arasında asla geçilmeyen koruyucu bir bariyer oluşturmuş olursunuz.
Kakaolu veya çikolatalı bir kek yapıyorsanız kalıbı unlamak pişme sonrasında kekin dış yüzeyinde beyaz, hoş görünmeyen lekeler bırakır. Şeflerin bu durum için uyguladığı pratik çözüm ise un yerine kakao kullanmaktır.
Kalıbı katı yağ ile yağladıktan sonra un yerine bir miktar toz kakao serpiştirmek, kekinizin fırından hem yapışmadan hem de koyu, iştah açıcı rengini tamamen koruyarak çıkmasını sağlar.
Gıda bilimi araştırmalarına göre, kek hamurundaki şeker fırında karamelleşerek kalıba tutunma eğilimi gösterir. Bu yapışkan dokuyu kırmanın yolu doğru ısı yönetiminden geçer. Kek fırından çıkar çıkmaz kalıptan çıkarılmaya çalışılırsa içindeki buhar henüz dağılmadığı için kek parçalanır.
En ideal yöntem, fırından çıkan keki oda sıcaklığında tam 10-15 dakika dinlendirmektir. Eğer kalıp hala keki bırakmıyorsa, kalıbın tabanını nemli ve soğuk bir bezin üzerine oturtarak uygulayacağınız hafif bir sıcaklık şoku, kekin kalıptan kendiliğinden kayıp düşmesini sağlayacaktır.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin