Giriş
Kekin bulut gibi kabarmasını sağlıyor! Tek bir malzeme eklemek yetiyor, yumuşacık ve puf puf oluyor
Mutfakta ne kadar özenirseniz özenin, fırından çıkan kekin sönük kalması tüm motivasyonunuzu kırabilir. Oysa pastanelerdeki o puf puf, sünger gibi dokuya ulaşmanın sırrı aslında sandığınızdan çok daha basit bir malzemede gizli. Peki, bu malzeme ne?
Kusursuz bir kek pişirmenin sırrı sadece malzemeleri doğru sırayla çırpmakta değil, kekin dokusunu tamamen değiştiren o özel malzemeyi seçmekte saklıdır. Birçok insan kekin yumuşak ve nemli olması için sütten ya da yoğurttan destek alsa da profesyonel pastanelerin uyguladığı yöntem çok daha büyüleyici bir sonuç verir. Kekin pamuk gibi hafif olmasını sağlayan ve ağızda dağılan o ıslak yapısını koruyan bu gizli malzeme, evdeki tariflerinizi birer pastane şaheserine dönüştürür.
PASTANE KEKLERİNİN O MEŞHUR DOKUSUNUN SIRRI
Evde kek yaparken hepimiz fırından çıkan kekin hem pofuduk bulut gibi kabarmasını hem de içinin nemli kalmasını isteriz. Ne yazık ki çoğu zaman kekler fırından çıktıktan kısa süre sonra kurur ve sertleşir. Dünyaca ünlü butik pastanelerin kullandığı özel bir teknik, kekin içindeki nemi tamamen hapsederek bu kuruluğun önüne geçer. İşin asıl sırrı, hamurdaki asit ve yağ dengesini doğru kurmaktır.
Kek harcına eklenen süt veya sulu yoğurt, bazen hamuru ağırlaştırabilir ve istenen süngerimsi dokuyu engelleyebilir. Profesyonellerin o hayran kalınan yumuşaklığı yakalamak için kullandığı asıl malzeme ise yüksek yağ oranına ve doğal bir asitliğe sahip olan ekşi kremadır. Ekşi krema, sıradan sıvılara kıyasla hamura çok daha yoğun bir nem kazandırır. Bu sayede kekiniz fırından çıktığı ilk günkü tazeliğini ve yumuşaklığını sonraki günlerde de korur.
EKŞİ KREMA KEKİ NASIL PAMUK GİBİ YAPAR?
Keklerin sert ve tıkız olmasının en büyük nedeni, hamur çırpılırken unun içindeki glüten bağlarının fazla sertleşmesidir. Ekşi kremanın içinde yer alan doğal asitler, bu sert protein bağlarını hafifçe parçalayarak hamurun çok daha gevşek ve yumuşak kalmasını sağlar. Bu sayede kek fırında pişerken içi gözenekli, sünger gibi yumuşacık bir yapıya kavuşur.
Bunun yanı sıra ekşi krema, kekin kabarma gücünü de gözle görülür şekilde artırır. Tarifteki kabartma tozu veya karbonat, ekşi kremanın asitli yapısıyla birleştiğinde güçlü bir tepkime oluşturur. Bu tepkime sonucu ortaya çıkan hava kabarcıkları, kekin fırında devasa bir şekilde kabarmasını sağlar. Üstelik bu yöntem sayesinde kekiniz fırından çıktıktan sonra asla sönmez ve kalıbını korur.
EVDE EKŞİ KREMA YOKSA NE KULLANILABİLİR?
Eğer mutfağınızda o an ekşi krema yoksa, profesyonel şeflerin önerdiği şu etkili alternatifleri de rahatlıkla deneyebilirsiniz:
- Yüksek yağlı krem peynir
- Koyu kıvamlı yağlı süzme yoğurt
- Mayonez
Özellikle mayonez, içindeki yumurta ve yağ dengesi sayesinde kekin liflerini tek tek sararak keke inanılmaz bir nemlilik ve yumuşaklık kazandırır. Bu yoğun kıvamlı ve asidik malzemeler, tarifteki sıvı yağın ya da tereyağının etkisini katlayarak kekin ağızda eriyen bir kıvama gelmesini sağlar.
Küçük gibi görünen bu malzeme değişiklikleri, mutfaktaki emeğinizi taçlandırarak misafirlerinize unutulmaz bir lezzet sunmanıza yardımcı olur.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin