Giriş
Kekin bulut gibi kabarmasını ve yumuşacık olmasını sağlıyor! İçine 1 parça eklemek yetiyor, ne bayatlıyor ne de lezzeti bozuluyor!
Çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan sıcacık ve mis gibi kokan bir keke kim hayır diyebilir ki? Yapması son derece kolay görünse de yumuşacık ve bulut gibi kabarmış bir kek yapmak her zaman için mümkün olmayabiliyor. Usta şeflere göre ise aslında tek bir basit malzeme kekin yumuşacık olmasını sağlıyor ve bulut gibi kabarmasını sağlıyor. İşte o altın malzeme ve yumuşacık kekin sırları...
Kek yapmak bazen bir terapi, bazen de evdeki o mis gibi kokunun peşinden gitmek anlamına geliyor olsa da hepimizin hayali, o fırından çıkan kekin sadece güzel kokması değil, dokunduğunuzda bir bulut gibi esnemesi, ağzınızda ise eriyip gitmesidir. Eğer ki kekiniz bir türlü kabarmıyor, kuru oluyorsa, mutfakta birkaç küçük ama hayati kuralı değiştirmenin vakti gelmiş demektir. Usta pastanecilerin gizli sırrı olan basit ama etkili bir malzemeden bir parça eklediğinizde kekiniz bulut gibi olacak. Peki, nasıl?
ODA SICAKLIĞI ALTIN KURAL
Eğer yumurtayı ve sütü dolaptan çıkarır çıkarmaz karışıma eklerseniz, malzemelerin birbirine bağlanmasını engellersiniz. Soğuk malzemeler kekin kabarmasını kısıtlar. Bulut gibi yumuşacık bir kek için yumurta, süt ve hatta yağ mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır. Bu, homojen ve pürüzsüz bir dokunun ilk adımıdır.
YUMURTALARI SABIRLA ÇIRPMALISINIZ
Şeker ve yumurtayı sadece karıştırmak yeterli olmaz. Doğru dokuyu elde edene kadar onları bir bulut formuna getirene kadar çırpmalısınız. Karışım rengi beyaza dönene ve hacmi iki katına çıkana kadar çırpmak, keki havayla dolduracaktır. Yumurta aklarını ayrı bir kapta kar gibi olana kadar çırpıp, en son aşamada spatulayla söndürmeden karışıma yedirirseniz, kekiniz gerçek bir sünger dokusuna kavuşur.
BASİT AMA ETKİLİ: UNU ELEMEYE ÜŞENMEYİN
Unu paketinden çıktığı gibi kaba boşaltmak, içine hava girmesini engelleyecektir. Çoğu kişinin atladığı bir adım olsa da unu eleyerek eklemek oldukça faydalı ve önemli bir adımdır. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı en az iki kez eleyerek karışıma ekleyin. Bu, topaklanmayı önler ve kekin her yerinin eşit kabarmasını sağlar.
MİKSER HARİKA AMA SPATULA ASIL DOSTUNUZ
Mikser, un eklenene kadar harikalar yaratacaktır ancak un girdikten sonra mikseri bir kenara bırakmalısınız. Unu ekledikten sonra hızlıca çırpmak gluteni harekete geçirir ve kekinizi sertleştirir. Unu ekledikten sonra bir spatula yardımıyla, alttan üste doğru nazik hareketlerle (folding tekniği) karıştırın. Böylece kek hamurunuz sertleşmeyecek, bulut gibi içi hava dolu formunu koruyacaktır.
ASLA BAYATLAMAYAN YUMUŞACIK KEKİN SIRRI: 1 PARÇA HAŞLANMIŞ PATATES!
Kulağa başta şaşırtıcı geliyor olsa da pastanecilerin o "asla bayatlamayan ve yumuşacık kalan" keklerinin sırrı genellikle bir parça haşlanmış patateste gizleniyor.
Haşlanmış ve püre haline getirilmiş bir parça orta boy patates, kek harcına eklendiğinde tadını asla vermiyor ancak kekin nem dengesini tamamen değiştiriyor. Nişasta yapısı sayesinde kekin içindeki nemi hapsetmeye yardımcı oluyor ve ertesi güne kalsa bile pamuk gibi yumuşak kalmasını sağlıyor. Özellikle çikolatalı veya kakaolu keklerde dokuyu inanılmaz bir seviyeye taşıyor.
Kek harcınızı fırına vermeden hemen önce, karışımın içine ekleyeceğiniz çeyrek çay bardağı kaynar su ise kakaonun rengini parlatıyor ve fırındaki kabarma tepkimesini hızlandırarak kekin gözeneklerini mükemmel hâle getiriyor.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin