Giriş
Kekiniz fırından çıkar çıkmaz sönüyor mu? Unun içine tek bir kaşık bu malzemeden ekleyin, bulut gibi kabarsın
Fırında harika kabaran kekinizin dışarı çıkardıktan birkaç dakika sonra çökmesinden bıktınız mı? Binbir emekle hazırladığınız keklerin içi hamur kalıyor veya süngerimsi dokusunu kaybediyorsa yalnız değilsiniz! Pastanecilerin yıllardır sır gibi sakladığı o tek kaşıklık dokunuş sayesinde kekleriniz artık asla sönmeyecek ve dev gibi kabaracak.
Puf puf kabaran, fırından çıksa bile formunu saatlerce koruyan mükemmel kek yapmanın gizli formülü çözüldü! Tariflerdeki klasik malzemelere ekleyeceğiniz sadece tek bir kaşık malzeme, kekin yapısını adeta çelik gibi sağlamlaştırıyor. Evdeki herkesin kapış kapış yiyeceği sönmeyen keklerin mucizevi püf noktası haberimizde...
Pastanelerdeki o tüy kadar hafif ama çökmeyen keklerin en büyük sırrı, unun içerisine eklenen 1 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastasıdır. Nişasta, unun içerisindeki ağır glüten yapısını kırar. Bu sayede kek harcı fırında yükselirken hava kabarcıklarını içine hapseder ve piştikten sonra dışarı çıktığında ani ısı değişimi yaşasa bile çökme yapmaz.
Buzdolabından çıkarır çıkarmaz kullanılan yumurta veya süt, kek harcının şoka girmesine neden olur. Soğuk malzemeler kabartma tozunun kimyasal reaksiyonunu yavaşlatır. Yumurta ve sütünüzü mutlaka pişirme işleminden en az 30 dakika önce tezgaha çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
Unu ve kabartma tozunu harca eklemeden önce mutlaka 2 kez eleyin! Eleme işlemi una oksijen kazandırır ve kekin fırında homojen bir şekilde gözenekli kabarmasını sağlar.
Kekin fırında pişerken aniden sönmesinin en yaygın sebebi, merak edip fırın kapağını erken açmaktır. Dışarıdan giren soğuk hava, fırın içindeki ısı dengesini bir anda bozar ve kekin merkezindeki hava kabarcıkları patlayarak kekin çökmesine yol açar. Fırın kapağını ilk 20-25 dakika boyunca kesinlikle kapalı tutun.
Pastanecilerin uyguladığı bir diğer profesyonel hile ise fırının en alt tabanına ısıya dayanıklı bir kap içerisinde bir miktar sıcak su koymaktır. Fırın içinde oluşan buhar nem dengesini korur; kekin üzerinin aşırı hızlı kuruyup çatlamasını engellerken içinin nemli ve yumuşacık kalmasını sağlar.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin