Giriş
Kelle paça ve işkembeye veda ettirecek çorba:En güçlü kolajen kaynağı alternatifi! Osmanlı Sarayı'nın en gizli şifası buymuş
Mutfaklarımızın vazgeçilmez şifa kaynakları olan kelle paça ve işkembe çorbasına yüzyıllık bir rakip çıktı. Osmanlı saray mutfağının asırlık sırlarından biri olan ancak uzun süre gölgede kalan Çeşm-i Nigar çorbası, modern sofraların yeni favorisi haline geldi. Hem kadifemsi dokusu hem de mideyi yormayan hafifliğiyle bu lezzet, klasik sakatat çorbalarına karşı en güçlü ve asil alternatif olarak gösteriliyor. İşte bağışıklık sistemini çelik gibi yapan o gizemli tarifin detayları...
Pek çok kişi sakatat çorbalarının o ağır kokusundan veya hazırlık aşamasındaki temizlik zahmetinden çekiniyor. Çeşm-i Nigar ise tam bu noktada bir kurtarıcı olarak devreye giriyor.
Mercimeğin en asil hali olarak tanımlanan bu çorba, sıradan bir mercimek çorbasının çok ötesine geçiyor. İçindeki karamelize edilmiş soğan, antibiyotik niyetine kullanılan sarımsak ve yumurta sarısıyla bağlanan limonlu terbiyesiyle adeta bir şifa deposuna dönüşüyor.
KOLAJEN DEPOSU VE MİDE DOSTU
Uzmanlar özellikle gerçek kemik suyu ile hazırlandığında bu çorbanın kelle paçanın sunduğu kolajen ve protein desteğini aratmadığını belirtiyor. Sakatatın aksine sindirimi son derece kolay olan bu lezzet, mideyi yormadan vücuda direnç katıyor.
Günün her saati tüketilebilen Çeşm-i Nigar, kış aylarında hastalıklara karşı en etkili doğal kalkanlardan biri olarak kabul ediliyor.
GÖZ ALICI BİR ESTETİK: GÜZELİN GÖZÜ
Farsça kökenli olan ve Göz Alıcı ya da Güzelin Gözü anlamına gelen Çeşm-i Nigar, sadece damağa değil göze de hitap ediyor.
İsmini pişirildikten sonra üzerine gezdirilen kızgın tereyağlı, toz biberli ve naneli sosun oluşturduğu estetik görüntüden alıyor.
Hem ekonomik hem de hazırlaması pratik olan bu çorba, asırlık mirasıyla modern mutfaklarda yeni bir devir başlatıyor.
ÇEŞMİ NİGAR ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı süt (isteğe göre yarım su bardağına kadar çıkabilir)
6 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber (isteğe göre)
Yapılışı:
Mercimeği güzelce yıkayıp süz.
Tencereye tereyağını al, ince doğranmış soğanı ekle ve pembeleşene kadar kavur.
Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısaca kavur.
Mercimeği ekle, karıştır ve üzerine sıcak suyu ya da et suyunu ilave et.
Mercimekler iyice yumuşayana kadar orta ateşte pişir.
Ocaktan alıp blenderdan geçir.
Tekrar ocağa al, sütü ekle, tuz ve karabiberle tatlandır. Bir taşım kaynatıp kapat.