Kelle paçayı solda sıfır bırakıyor! Gazianteplilerin mutfağından bütün Türkiye'ye yayılıyor

Gaziantep'te geleneksel olarak sabahın ilk ışıklarıyla tüketilen Beyran çorbası, sıradan bir çorba olmanın çok ötesinde adeta şifalı bir iksir niteliği taşıyor. Kısık ateşte yaklaşık 10-12 saat boyunca pişen koyun boyun ve kürek eti, ilikli kemik suyu, pirinç, sarımsak ve bol iç yağı ile bakır sahanlarda yüksek ateşte harmanlanıyor. Uzun saatler kaynatılan ilikli kemik suyu sayesinde Beyran, yüksek miktarda doğal kolajen barındırır. Bu yapısı sayesinde eklem ağrılarını hafifletmeye yardımcı olurken cilt dokusunun yenilenmesini destekler. Diyetisyenler ve uzmanlar, bağışıklık sistemini hızlıca güçlendirmek ve hücre onarımını desteklemek isteyenler için haftada en az bir kez Beyran tüketilmesini tavsiye ediyor. Beyran’ın en büyük sırlarından biri de servis esnasında eklenen bol sarımsak ve Antep acı pul biberidir. Sarımsak, içeriğindeki allisin maddesi sayesinde vücutta doğal bir antibiyotik etkisi yaratırken acı biber ise metabolizmayı hızlandırarak solunum yollarını anında açar. Soğuk algınlığı, halsizlik veya üst solunum yolu enfeksiyonu başlangıcında içilen bir porsiyon sıcak Beyran, hastalığı ayakta atlatmaya yardımcı olur. Kelle paça çorbasına kıyasla çok daha yoğun bir hazırlık sürecine sahip olan Beyran, lif lif ayrılan eti ve yüksek ateşte alevlendirilen pişirme tekniğiyle ayrışır. İçerisindeki pirinç ve özel iç yağı aroma dengesini sağlarken, bakır sahanlarda servis edilmesi sıcaklığın ve lezzetin son kaşığa kadar korunmasını mümkün kılar. Gaziantep’ten çıkıp tüm Türkiye'deki restoranların menüsünde başköşeye oturan bu gurme lezzet, gribal enfeksiyonların en doğal düşmanı olarak gösteriliyor.