Giriş
Kırmızı biberin kabukları soyulmalı mı, soyulmamalı mı? Köz biber konservesi yapacak olanlar öğrenmezse olmaz
Kışlık domates sosu hazırlarken en çok vakit alan işlerden biri domatesleri ayıklamak. Kimi tariflerde çekirdeklerin mutlaka çıkarılması gerektiği söylenirken kimi yöntemlerde domates olduğu gibi kullanılıyor. Peki hangisi doğru? Çekirdekleri ayırmak gerçekten sosun lezzetini değiştiriyor mu?
Aslında bu tercih doğrudan kullanılacak domatesin yapısına ve hazırlanacak sosun kıvamına bağlı. Çekirdekleri çıkarmak zorunlu değil; ancak daha yoğun, pürüzsüz ve koyu kıvamlı bir sos isteniyorsa fark yaratabiliyor. Özellikle fazla sulu domateslerde bu küçük işlem, pişirme aşamasını da etkiliyor.
Domatesin çekirdeklerini ayırmadan sos hazırlamakta herhangi bir sakınca yok. Çekirdek ve çevresindeki sulu kısım domatesin doğal aromasının bir parçası olduğu için bunları kullanmak daha belirgin bir domates tadı sağlayabilir. Ev yapımı soslarda bu nedenle çekirdekleriyle birlikte pişirmek oldukça yaygın bir yöntem.
Çekirdeklerin bulunduğu bölüm domatesin en sulu kısımlarından biridir. Daha yoğun bir sos hazırlanacaksa bu kısmı azaltmak, fazla suyun ayrılmasına yardımcı olabilir. Böylece sosun saatlerce kaynatılmasına gerek kalmadan daha koyu bir kıvam elde etmek mümkün olur.
Sulu ve bol çekirdekli domateslerde ayıklama işlemi daha belirgin bir fark yaratırken etli ve olgun domateslerde buna ihtiyaç azalır. Özellikle salçalık yapıya sahip, etli domatesler çekirdekleriyle birlikte pişirildiğinde de yoğun bir sos verebilir. Bu nedenle tek bir yöntemi bütün domateslere uygulamak doğru olmaz.
Kışlık sosun tadını belirleyen en önemli unsurlardan biri kullanılan domatesin olgun ve aromalı olmasıdır.
Dalından yeni kopmuş, kırmızı ve etli domatesler daha yoğun bir tat verir. Çekirdekleri çıkarmak ise daha çok kıvam ve sosun dokusuyla ilgili bir tercihtir.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin