Giriş
Kırmızı eti lokum gibi yapıyor! Marine ederken 1 parça ekleyin, lezzetini 10 katına çıkarıyor
Kırmızı et pişirirken en çok şikayet edilen konuların başında sertlik geliyor. Dış kısmı kızarsa bile içi yeterince yumuşak olmayan etler sofradaki keyfi azaltabiliyor. Peki, eti nasıl marine etmek gerekiyor?
Kırmızı et pişirirken en çok şikayet edilen konuların başında sertlik geliyor. Dış kısmı kızarsa bile içi yeterince yumuşak olmayan etler sofradaki keyfi azaltabiliyor. Peki, eti nasıl marine etmek gerekiyor?
Marine aşamasında kullanılan doğal malzemeler etin lif yapısını yumuşatarak çok daha sulu bir sonuç ortaya çıkarıyor. Birçok şefin tercih ettiği bu yöntem sayesinde et hem daha aromatik oluyor hem de pişirme sırasında kurumuyor.
Kırmızı eti yumuşatan en etkili malzemelerden biri rendelenmiş soğan oluyor. Soğanın içerdiği doğal enzimler etin sert dokusunu çözmeye yardımcı oluyor. Marine sosuna eklenen bir miktar soğan suyu bile etin çok daha kolay pişmesini sağlıyor. Özellikle mangal ve tava için hazırlanan etlerde fark kısa sürede hissediliyor.
Marine işlemi sırasında etin en az birkaç saat dinlendirilmesi de büyük önem taşıyor. Soğanla birlikte kullanılan zeytinyağı ve baharatlar etin içine işleyerek daha yoğun bir aroma oluşturuyor. Bu yöntem sayesinde pişirme sırasında et suyunu kaybetmiyor ve iç kısmı yumuşacık kalıyor.
Bir diğer önemli detay ise tuzu erken eklememek oluyor. Pişirme öncesinde fazla tuz kullanılan etler suyunu hızlı şekilde bırakabiliyor. Bu durum da sert bir kıvam oluşmasına neden oluyor. Tuzun pişirmeye yakın eklenmesi etin daha dengeli bir şekilde pişmesine yardımcı oluyor.
Etin oda sıcaklığında bekletilmeden tavaya atılması da yapılan yaygın hatalar arasında yer alıyor. Soğuk et yüksek ısıyla aniden karşılaştığında dışı hızlı pişerken iç kısmı sert kalabiliyor. Pişirmeden önce kısa süre dışarıda bekletilen etler ise daha eşit şekilde mühürleniyor.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin