Kıymayı bugüne kadar yanlış kavurmuşuz! Asla topaklanmıyor, kum gibi dağılıyor

Mutfakta hazırladığınız o nefis yemeklerin sırrı bazen malzemede değil pişirme tekniğinde gizli. Birçok kişinin ortak dertlerinden biri olan, tencerede bir türlü ayrılmayan ve topaklanıp lapa haline gelen kıymalar artık canınızı sıkmasın. Profesyonel şeflerin mutfaklarında uyguladığı, kıymayı kum gibi tane tane yapan o ezber bozan yöntemi duyunca çok şaşıracaksınız. Mutfakta yapılan en temel hatalardan biri, kıymayı henüz ısınmamış bir tencereye eklemektir. Soğuk bir yüzeyle temas eden kıyma, aniden suyunu salmaya başlar. Bu da parçaların birbirine yapışarak sert topaklar oluşturmasına neden olur. Bunun yerine tencereyi iyice kızana kadar ısıtmalı ve kıymayı o sıcak yüzeye bırakmalısınız. Kıyma yüzeye değdiği anda mühürlendiğinde hem lezzeti içerisinde hapsolur hem de çok daha kolay dağılır. Sanılanın aksine, bol yağ kullanmak kıymanın daha iyi dağılacağı anlamına gelmez. Kıyma zaten kendi yapısında bulunan yağı pişerken salacaktır. Tencereye sadece yüzeyin hafifçe kayganlaşmasını sağlayacak kadar az miktarda sıvı yağ eklemek en doğrusudur. Gereğinden fazla yağ kullanmak, kıymanın tencerede adeta suda yüzüyormuş gibi bir etki yaratmasına ve sonuç olarak birbirine yapışmasına zemin hazırlar. Mutfaktaki alışkanlıklarınızı değiştirecek en sıra dışı adım çırpma teli kullanımıdır. Kaşıkla ezmeye çalışmak yerine, kıymayı tencereye aldığınız andan itibaren bir çırpma teliyle karıştırarak pişirmeyi deneyin. Telin ince dişleri, kıyma parçalarını etkili bir şekilde birbirinden ayırarak iri topak oluşumunu tamamen engeller. Sadece birkaç dakikalık bir işlemle kıymanın kum gibi incecik ve homojen bir yapıya kavuştuğunu görebilirsiniz. Pek çok yemek tarifinde önce soğan kavrulsa da tane tane bir kıyma için bu sıralamayı tersine çevirmelisiniz. Soğanı en başta ya da kıyma pişerken eklemek, kıymanın su salmasına ve topaklanmasına yol açan en yaygın mutfak hatalarından biridir. En iyi sonuç için kıyma tamamen kavrulup her bir parça ayrıldıktan sonra doğranmış soğanları eklemelisiniz. Bu altın kural hem yemeğin lezzet dengesini korur hem de kıymanın o istenen dokusunu muhafaza eder. Kıymanın lapa değil de profesyonel restoranlardaki gibi tane tane olması için pişirme süresince sürekli hareket ettirilmesi gerekir. Tencerede kendi haline bırakılan kıyma çok hızlı bir şekilde birleşerek topaklaşır. Sabırla ve özenle özellikle çırpma teli desteğiyle ezmeye devam ettiğinizde harcınızın ne kadar kaliteli bir dokuya sahip olduğunu fark edeceksiniz.

Haberlerimizi Google'da Takip Edin