Giriş
Köy halkının geleneksel mesaisi başladı! Bu dönemde yapmayan yok: Hırıltılı öksürük, balgam ve boğaz ağrısını şıp diye kesiyor, dağ toprağıyla pişiriliyor
Bağ bozumu sonrası dağ toprağıyla yapılan asırlık pekmez için kazanlar kaynamaya başladı.
Eskişehir'in Mihalıççık ilçesine bağlı Yunus Emre Mahallesi'nde bağ bozumunun tamamlanmasıyla birlikte kış hazırlıklarının vazgeçilmez geleneği olan pekmez yapımı yeniden başladı. Bölge halkı, atalarından miras kalan yöntemlerle üzümlerden elde ettikleri şırayı dağdan getirdikleri özel toprakla işleyerek pekmez hazırlıklarını sürdürdü.
Mahalle bahçelerinde odun ateşi üzerinde kaynayan kazanlardan yükselen duman ve pekmez kokusu, hem mahalleye ayrı bir atmosfer kattı hem de yaklaşan kışın habercisi oldu.
PEKMEZİN FAYDALARI NELERDİR?
Pekmez, özellikle üzüm, dut, keçiboynuzu gibi meyvelerin kaynatılmasıyla elde edilen yoğun kıvamlı ve tatlı bir besindir. Yüksek besin değeri sayesinde pekmez, yüzyıllardır geleneksel olarak enerji verici ve bağışıklık sistemini destekleyici bir gıda olarak tüketilmektedir. İçeriğindeki doğal şekerler sayesinde vücuda hızlı enerji sağlar, bu nedenle sabah kahvaltılarında ya da yorgunluk hissedildiğinde tüketilmesi önerilir.
Mineral açısından oldukça zengin olan pekmez, özellikle demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum içerir. Bu özellikleriyle kansızlık (anemi) problemi yaşayan kişiler için destekleyici bir gıdadır.
Özellikle demir eksikliğine bağlı yorgunluk, baş dönmesi, halsizlik gibi şikayetleri azaltmaya yardımcı olabilir. Bu nedenle çocuklar, hamileler ve emziren anneler için de önerilen bir besin kaynağıdır.
Ayrıca pekmez, antioksidan açısından zengindir. Bu da vücudu serbest radikallere karşı koruyarak, hücre hasarını önlemeye yardımcı olur. Özellikle keçiboynuzu pekmezi, solunum yolları sağlığı açısından da faydalıdır; boğazı yumuşatır ve öksürüğü hafifletebilir. Soğuk algınlığı dönemlerinde balla karıştırılarak tüketilmesi bağışıklığı destekleyici etki gösterebilir.
Ancak pekmez doğal bir ürün olsa da yüksek miktarda şeker içerdiği unutulmamalıdır. Şeker hastalarının dikkatli tüketmesi, porsiyon kontrolüne özen göstermesi gerekir. Ayrıca marketlerde satılan bazı pekmezler katkı maddeleri veya aşırı ısı işlemi nedeniyle besin değerini kaybedebilir. Bu nedenle doğal ve güvenilir kaynaklardan temin edilen pekmezlerin tercih edilmesi önemlidir.
Gıda Teknolojisi Derneği tarafından yayınlanan bir çalışmada, üzüm pekmezinin önemli miktarda fenolik bileşik ve antioksidan kapasiteye sahip olduğu belirlenmiştir (Kaynak: Journal of Food Science and Technology, 2015). Bu bileşikler, hücreleri oksidatif strese karşı koruyarak kanser, kalp hastalıkları ve yaşlanmaya bağlı bazı rahatsızlıkların riskini azaltmada rol oynayabilir.
Ayrıca aynı araştırmada, pekmezin demir biyoyararlanımını artırıcı etkisine de dikkat çekilmiş ve düzenli tüketiminin demir eksikliği anemisini önlemede destekleyici olabileceği ifade edilmiştir. Bu bulgular, geleneksel olarak bilinen faydaların bilimsel temellere dayandığını göstermektedir.