Köz kokulu lezzet şöleni: Fırından çıktığı an kapışılan çıtır patlıcanlı börek tarifi

Köz patlıcanın o derin, hafif isli aroması; taze baharatlar ve hafif tuzlu beyaz peynirle birleştiğinde ortaya çıkan lezzet dengesi tarif edilemez. Dışı çıtır çıtır kızaran, içi ise kat kat yumuşacık kalan bu nefis börek; çay saatlerinden kalabalık kahvaltı sofralarına kadar her öğüne muazzam bir dokunuş katıyor. İç harç malzemeleri:4 adet orta boy patlıcan (közlenmiş)1 adet iri boy yemeklik kuru soğan1 adet etli kırmızı kapya biber2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı100 gram ufalanmış sert beyaz peynirYarımşar çay kaşığı karabiber, tatlı toz biber ve pul biberİsteğe göre tuzHamur ve sos bilişimi:5 adet taze hazır yufka1 su bardağı sütYarım su bardağı sıvı yağ3 yemek kaşığı süzme yoğurt1 adet bütün yumurtaÜst kaplama:1 adet yumurta sarısı1'er yemek kaşığı kavrulmuş susam ve çörek otu YAPILIŞIDelik açtığınız patlıcanları yumuşayana dek közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra süzgeçte bekletip fazla suyundan arındırın ve ince ince kıyın.Doğranmış soğanları kızgın zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. İnce kıyılmış kapya biberleri ekleyip sotelemeye devam edin. Ardından kıyılmış patlıcanları ve baharatları ekleyip nemi çekilene dek birkaç dakika çevirin.Ocağın altını kapatıp harcın tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuyan karışıma ufaladığınız beyaz peynirleri ilave edip harmanlayın. Süt, yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı bir kapta pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.Yağlanmış tepsiye ilk yufkayı kenarları dışa taşacak şekilde yayın. İkinci yufkayı parçalayıp büzüştürerek serin ve arasına sos gezdirin. Soğuyan patlıcanlı harcın tamamını bu kata eşitçe dağıtın.Diğer iki yufkayı da parçalayarak aralarına sos sürüp harcın üzerine kapatın. Tepsinin dışına taşan ilk yufkanın kenarlarını içe doğru toplayın. Son yufkayı en üste düzgünce serip kenarlarını alta doğru kıvırın.Kalan sosu ve üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürün. Susam ve çörek otu serpiştirip dilimleyin. Sosu çekmesi için 10 dakika beklettikten sonra, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika üzeri altın sarısı olana dek pişirin. Közlenen patlıcanın suyunu süzdürmek, böreğin alt tabanının hamurlaşmasını önler.Yufkanın yumuşayıp yırtılmaması için iç harcın tamamen soğumuş olması şarttır.Yufkaları tepsiye dizerken bastırmak yerine hafif buruşturarak sermek, böreğin içinin hava almasını ve kat kat kabarmasını sağlar.