Giriş
Kuru fasulyedeki gazı sıfırlıyor! Haşlama suyunun içine 1 kaşık ekleyin: Dörde bölüp atmak yeterli
Kuru fasulye sofraların vazgeçilmezi olsa da, çoğu kişinin aklındaki tek soru hep aynıdır: “Gaz yapmasını nasıl önlerim?” Lezzetinden vazgeçilemeyen bu geleneksel yemeğin tek handikabı, bazı kişilerde oluşturduğu şişkinlik ve gaz problemidir. Neyse ki mutfak ustalarının yıllardır uyguladığı basit bir yöntem, bu sorunu neredeyse sıfıra indiriyor. Üstelik tek yapmanız gereken, haşlama suyuna ekleyeceğiniz bir kaşık doğal bir malzeme.
Son dönemlerde popülerleşen bu yöntem hem pratik hem de oldukça etkili. Kuru fasulyeyi geceden ıslatmak bile her zaman yeterli gelmeyebilir; ancak fasulyeyi haşlarken içine ekleyeceğiniz bu malzeme, sindirimi zorlayan bileşenleri büyük ölçüde etkisiz hâle getirir. Üstelik dörde bölüp tencereye atmanız, tüm işlevi yerine getirmesi için fazlasıyla yeterlidir.
HAŞLAMA SUYUNA 1 KAŞIK KARBONAT EKLEME YÖNTEMİ
Kuru fasulyenin gaz yapmasını azaltmak için yıllardır kullanılan en etkili yöntemlerden biri haşlama suyuna 1 kaşık karbonat eklemektir. Karbonat, fasulyenin içindeki kompleks şekerlerin çözünmesini kolaylaştırır ve fasulyenin daha yumuşak, daha hızlı pişmesini sağlar. Bunun yanında, fasulyeleri tencereye koymadan önce 1 adet soğanı dörde bölerek suya eklemek, fasulyenin gaz yapıcı etkisini azaltan bir diğer püf noktasıdır.
SOĞAN NEDEN EKLENİYOR?
Dörde bölünmüş soğan, fasulyenin içinde bulunan ve sindirimi zorlaştıran bazı maddelerin yumuşamasına yardımcı olur. Ayrıca soğan suya doğal bir aroma vererek kuru fasulyenin tadını da zenginleştirir. Gazı azaltmak isteyen pek çok kişi karbonat ve soğan yöntemini birlikte kullanarak en iyi sonucu aldığını söylüyor.
KARBONAT VE ISLATMA YÖNTEMİNİ BİRLİKTE KULLANMAK
Fasulyeyi geceden ıslatmak, içindeki oligosakkaritlerin bir kısmının suya geçmesini sağlar. Ertesi gün bu suyu döküp fasulyeyi duruladıktan sonra haşlarken karbonat eklemek ise sürecin ikinci adımıdır. Bu iki yöntem birlikte uygulandığında kuru fasulyenin gaz yapma ihtimali büyük ölçüde azalır.
Beslenme ve gıda bilimi çalışmalarında, kuru baklagillerde gaz yapıcı etkiye yol açan maddelerin oligosakkaritler olduğu belirtilir. Karbonat, haşlama suyunun pH’ını yükselterek bu şekerlerin parçalanmasını kolaylaştırır.
Bu da sindirim sırasında bağırsakta fermente olup gaz üretmelerini azaltır. Ayrıca ıslatma ve haşlama suyu değiştirme yönteminin, oligosakkarit miktarını %30’a kadar düşürdüğü bilimsel kaynaklarda vurgulanmaktadır.