Giriş
Kütür kütür karışık turşunun gizli sırrı! 2 tane asma yaprağı ekleyince aylarca yumuşamıyor
Kış hazırlıklarının en sevilen lezzeti karışık turşuda ideal kıvamı yakalamak aslında çok kolay. İşte tam ölçülü salamurası ve sebzelerin kütür kütür kalmasını sağlayan püf noktalarıyla ev yapımı turşu tarifi...
Kış hazırlıklarının vazgeçilmez geleneği olan turşu kurma sezonu geldiğinde, herkesin ortak arzusu kavanozları açtığında o özlenen "kütür kütür" dokuyla karşılaşmaktır. Farklı sebzelerin benzersiz aromalarını tek bir kavanozda birleştiren karışık turşu, hem sofralara renk katar hem de geleneksel lezzeti evimize taşır. Ancak sebzelerin yumuşamadan, tam kıvamında olgunlaşması tesadüfe dayanmaz. Doğru salamura oranından kavanoz düzenine kadar her detay, bu çıtır lezzetin sırrını oluşturur.
Turşunun kıtırlığını belirleyen en kritik unsur, başlangıçta kullanılan malzemelerin tazeliğidir. Yumuşamış ya da zedelenmiş sebzeler fermantasyon sürecini olumsuz etkileyeceğinden, sadece diri ve lekesiz olanlar seçilmelidir.
Malzemeler:
- 600 gram küçük boy kornişon salatalık
- 3 adet orta boy havuç
- 6-8 adet sivri biber
- 1 adet kapya biber
- 8-10 diş sarımsak
- 2 adet taze asma yaprağı
Salamura karışımı:
- 1 litre arıtılmış veya kaynatılıp soğutulmuş içme suyu
- 1,5 çay bardağı kaliteli üzüm sirkesi, 3 yemek kaşığı iri taneli kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı toz şeker.
YAPILIŞI
- Kullanılacak cam kavanozları ve kapakları sıcak suyla yıkayıp tamamen kurutun. Sebzeleri bol suda süzdürerek temizleyin. Kornişonların sap uçlarını hafifçe alın; havuçları uzun ince çubuklar şeklinde dilimleyin. Biberlerin üzerine salamurayı kolayca emmesi için bıçak ucuyla minik çentikler atın.
- Derin bir kapta içme suyu, kaya tuzu ve şekeri, tuz kristalleri tamamen eriyene dek çırpın. Ardından üzüm sirkesini ekleyip homojen bir sıvı elde edin.
- Cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak atın. Sebzeleri aralarında fazla boşluk bırakmayacak şekilde ama ezmeden diklemesine dizin. Kalan sarımsakları aralara serpiştirin.
- Hazırladığınız sirkeli-tuzlu suyu sebzelerin üzerini tamamen örtecek biçimde boşaltın. En üste temiz asma yaprağını yerleştirerek sebzelerin suyun üzerine çıkmasını engelleyin.
- Kapakları hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Direkt ışık almayan, serin bir köşede 2-3 hafta boyunca demlenmeye bırakın. Mayalanma esnasında sızma ihtimaline karşı kavanozun altına bir tabak yerleştirmek faydalı olacaktır.
- Kesinlikle rafine sofra tuzu kullanılmamalıdır. Katkısız kaya tuzu, sebzelerin sert yapısını muhafaza etmesini sağlar.
- En üste konulan taze asma yaprağı, içerdiği doğal tanenler sayesinde sebzelerin dokusal bütünlüğünü korur ve yumuşamayı önler.
- Sıcak ortamlar fermantasyonu aşırı hızlandırarak sebzeleri eritir. Bu nedenle olgunlaşma dönemi mutlaka serin bir alanda yürütülmelidir.
- Turşu olgunlaştıktan sonra kavanozu buzdolabına kaldırmalı ve ürünleri alırken daima kuru ve temiz bir çatal tercih edilmelidir.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin