Lokanta usulü fırın sütlaç tarifi! Üzeri nar gibi kızarıyor, lezzeti damak çatlatıyor!

Geleneksel Türk tatlı mutfağının en çok tercih edilen lezzetlerinden biri olan fırın sütlaç; dışındaki hafif karamelize olmuş yanık dokusu ve içindeki ipeksi, yumuşak kıvamıyla tam bir klasik. Tam kıvamında bir fırın sütlaç hazırlamak; pirincin doğru oranda yumuşatılması, sütün ideal koyuluğa getirilmesi ve fırınlama aşamasının hassasiyetle yönetilmesine dayanır. Evde esnaf lokantalarının o meşhur lezzetini yakalamak isteyenler için tam ölçülü ve nefis bir tarif hazırladık. Peki, tam ölçülü fırın sütlaç nasıl yapılır? İşte fırın sütlaç için gerekli malzemeler, adım adım hazırlanışı ve kıvam artırıcı püf noktaları... Esnaf lokantası lezzetinde bir fırın sütlaç hazırlamak için ihtiyacınız olan malzeme listesi şu şekildedir:1 litre tam yağlı süt (+ yarım su bardağı soğuk süt nişastayı açmak için)1 çay bardağı pirinç2 su bardağı su (pirinçleri haşlamak için)1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker2 yemek kaşığı buğday nişastası1 paket vanilin ve 1 tutam tuz YAPILIŞIPirinci bol suda birkaç kez yıkayıp süzün. Orta boy bir tencereye alıp üzerine 2 su bardağı su ekleyin. Kısık ile orta ateş arasında pirinçler iyice yumuşayıp suyunu çekene ve hafifçe nişastasını salıp dağılana kadar pişirin.Yumuşayan pirinçlerin üzerine 1 litre tam yağlı sütü dökün. Ara sıra karıştırarak karışımı kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 10 dakika kadar ağır ağır pişmeye bırakın. Tencereye toz şekeri ve bir tutam tuzu ekleyin. Şeker kristalleri tamamen eriyene dek karıştırmayı sürdürün.Ayrı bir kasede 2 yemek kaşığı buğday nişastasını yarım su bardağı soğuk sütle pürüzsüz bir sıvı haline gelene kadar çırpın. Tenceredeki sıcak sütlü karışımdan 1 kepçe alarak nişastalı karışıma yavaşça ekleyip ılıştırın.Ilınan nişastalı karışımı, tenceredeki sütlaca ince bir ip gibi akıtarak ekleyin. Bu esnada tencereyi sürekli karıştırın. Sütlaç hafifçe koyulaşana kadar 5-7 dakika daha pişirin. Ocaktan almadan hemen önce vanilini ekleyip son kez karıştırın. Isıya dayanıklı fırın kaselerine sütlacı paylaştırın (üstte bir miktar boşluk bırakın). Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin. Tepsinin tabanına, kaselerin yarısına gelecek yükseklikte sıcak su ilave edin.Önceden 220-230 dereceye ısıtılmış fırının yalnızca üst ızgara (fan/üst) ayarında, tepsideki kaseleri üst rafa yakın yerleştirin. Üzerleri benek benek nar gibi kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika kontrol altında pişirin.Fırından çıkardığınız sütlaçları önce oda sıcaklığında ılınmaya bırakın, ardından buzdolabına kaldırın. En az 2 saat soğutulduktan sonra üzerini dövülmüş fındık, ceviz veya tarçınla süsleyerek servis edebilirsiniz. Lokanta usulü yoğun ve kremamsı dokunun sırrı tam yağlı süt kullanmaktan geçer.Pirincin süt eklenmeden önce suyla iyice yumuşatılması, sütlacın içinde sert kalmasını önler ve homojen bir kıvam sunar.Nişastayı mutlaka soğuk sütle açmalı ve sıcak sütlaçtan ekleyerek ılıştırdıktan sonra tencereye dahil etmelisiniz.Sütlacı ocakta aşırı koyulaştırmamalısınız. Sütlaç soğudukça ve buzdolabında bekledikçe kendi kıvamını bulacaktır.Fırın tepsisine konulan sıcak su, sütlacın alt kısmının kurumadan yumuşak ve kremamsı kalmasını sağlar.Üst kızartma aşamasında fırının başından ayrılmayın; yüksek ısıda sütlacın yüzeyi çok kısa sürede karamelize olur.