Lokanta usulü pürüzsüz çorbanın formülü çıktı :Usta şeflerin tenceredeki gizli sırrı: Kaynarken sadece bir kaşık eklemek yetiyor!

Akşam sofralarının baş tacı, Türk mutfak kültürünün en önemli simgelerinden biri olan çorba; farklı çeşitleri, zengin malzemeleri ve sunum şekilleriyle hayatımızda büyük bir yere sahiptir. Fakat bir çorbanın gerçek kalitesini ve lezzetini ortaya çıkarabilmek, mutfakta uygulanacak bazı özel püf noktalarını bilmekten geçiyor. Pişirme esnasında tencereye ekleyeceğiniz sadece bir kaşık malzeme, adeta tüm tarifi tek başına kurtarmaya yetiyor.Siz de evinizde pişirdiğiniz çorbaların neden lokantalardakiler gibi pürüzsüz, göz alıcı ve leziz olmadığını düşünüyorsanız, aradığınız o sihirli yanıt mutfak tezgahınızda sizi bekliyor olabilir. Usta şeflerin hemen her çorba yapımında gizlice başvurduğu ama pek çok kişinin tam olarak nasıl uygulayacağını kestiremediği bu yöntem, tüm aksilikleri ortadan kaldırıyor. Çorba hazırlama sürecinde ev hanımlarının ve aşçıların en çok yakındığı konuların başında, yemeğin arzu edilen kıvama bir türlü ulaşamaması geliyor. Bu can sıkıcı probleme çorbanın renginin solması veya kararması, terbiyesinin kesilmesi ya da tüketildikten sonra midede ciddi bir şişkinlik hissi yaratması gibi şikayetler de eşlik edebiliyor. Neyse ki usta şeflerin nesilden nesile aktardığı bu gizli formül sayesinde, çorba pişirirken karşılaşabileceğiniz tüm bu olumsuzlukları son derece basit bir biçimde çözüme kavuşturabilirsiniz. ÇORBAYA BİR KAŞIK EKLEMEK YETİYOR Tencerenin içerisine dahil edeceğiniz yalnızca tek bir çay kaşığı karbonat, çorbanın pişme aşamasında baş gösterebilecek bütün problemleri tek hamlede yok etmeye yardım ediyor. Çorbanız ocakta fokurdama noktasına geldiği esnada, bir çay kaşığının ucuyla ekleyeceğiniz karbonatın yemeğe kazandırdığı muazzam faydalar ve etkiler şu şekilde sıralanıyor: Çorba hazırlarken özellikle kırmızı mercimek, yeşil mercimek, nohut yahut kuru fasulye gibi bakliyat türevlerini tercih ediyorsanız, bu sulu yemekleri ve çorbaları içtikten sonra midede rahatsız edici şişkinlikler tecrübe edebilirsiniz. Karbonat, bakliyat ürünlerinin özünde yer alan ve vücutta şişkinliğe sebebiyet veren gaz bileşenlerinin moleküler yapısını parçalayarak bu sorunu tamamen ortadan kaldırır. Karbonat maddesi, içerisine girdiği suyun pH derecesini yukarı taşıyarak alkali bir ortamın doğmasına zemin hazırlar. Bu alkali durum, çorbanın yapımında kullanılan malzemelerin hücre duvarlarının çok daha hızlı yumuşamasını sağlar. Bunun neticesinde çorbanızı adeta blender cihazından geçirmişçesine pürüzsüz, tam kıvamında ve çok daha kısa bir sürede pişirip servis edebilirsiniz. Ev ortamında pişirilen geleneksel mercimek çorbaları, ocakta bekledikçe ya da kaynadıkça zamanla gri bir tona bürünmeye ve kararmaya meyillidir. Karbonat, çorbadaki sebzelerin ve bakliyatların özgün renk pigmentlerini sıkı sıkıya koruyarak, çorbanızın tencerede her daim iştah kabartan, capcanlı ve parlak bir görünüme sahip olmasına olanak tanır. Restoran mutfaklarında devamlı surette tatbik edilen bu pratik ve zahmetsiz yöntemden faydalanırken, el ayarınızı son derece hassas tutmanız büyük önem arz ediyor. Eğer devasa boyutlarda bir kazan veya tencerede çekim yapmıyorsanız, karbonat miktarını olabildiğince minimumda tutmalısınız. Ortalama 3-4 kişilik standart bir aile çorbası için sadece tırnak ucu kadar karbonat serpiştirmek fazlasıyla yeterli olacaktır. Çok daha büyük porsiyonlarda ve geniş tencerelerde ise karbonatın ölçüsünü bir miktar artırarak, en fazla bir çay kaşığı seviyesine kadar çıkarabilirsiniz.

Haberlerimizi Google'da Takip Edin