Giriş
Makarnayı pişirirken herkes aynı hatayı yapıyor! Meğer böyle pişirmek gerekiyormuş, ünlü şef sırrını açıkladı!
Makarnayı doğru pişirdiğinizi sanıyorsanız bu gerçek sizi çok şaşırtacak. Usta şeflere göre yapması en basit yemekler arasında yer alan makarnayı hazırlarken herkes ortak bir hatayı yapıyor. Peki, bu hata ne? Makarna nasıl pişirilmeli?
Makarna yapmak çoğumuz için "en hızlı karın doyurma yöntemi" olsa da aslında mutfakta yıllardır doğru bildiğimiz bazı alışkanlıklar lezzeti gölgeliyor olabilir. Huffington Post tarafından derlenen uzman görüşlerine göre hem bütçe dostu hem de profesyonel şeflerin mutfak sırlarını aratmayacak kadar etkili birkaç küçük dokunuşla akşam yemeğinizi bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz. Peki, nasıl? İşte makarnada ezber bozan o ipuçları...
HAŞLAMA SUYUNA ASLA DÖKMEYİN!
Dünyaca ünlü şef Gordon Ramsay’in "birbirine yapışmasın" diye suya zeytinyağı ekleme tavsiyesi kulağa mantıklı gelse de birçok mutfak profesyoneli buna karşı çıkıyor. Şef Joshua Resnick gibi uzmanlar, yağın makarnayı aşırı kayganlaştırdığını savunuyor.
Sorun şu ki makarna kayganlaştığında, üzerine döktüğünüz o özenle hazırlanmış soslar makarnaya tutunamıyor ve tabağın dibine akıp gidiyor. Yani daha az yağ, daha çok sos lezzeti demek! Eğer ki makarnanızı sade yapacaksanız o zaman Ramsay'e kulak asabilirsiniz.
ŞAŞIRTICI AMA GERÇEK: SOĞUK SUDA DAHA LEZİZ OLUYOR!
Genelde suyun kaynamasını bekleyip makarnayı öyle atarız, değil mi? Alton Brown gibi bazı cesur şefler, makarnanın soğuk suda pişmeye başlaması gerektiğini söylüyor. Bu yöntem hem pişirme süresini kısaltıyor hem de ortaya "altın değerinde" nişastalı bir makarna suyu çıkarıyor.
Makarnayı soğuk suyla haşlamaya başladığınızda suya daha fazla nişasta salınıyor. Bu da sosunuzu çok daha kremsi ve lezzetli hale getiriyor.
AL DENTE KIVAMI İÇİN DAKİKALARLA YARIŞIYORUZ!
Brown, bu yöntemi önerdiği için "Belki İtalya'ya girişim yasaklanabilir ama bu dokuyu seviyorum" diyerek iddiasını ortaya koyuyor. Soğuk suyla başlanan süreçte, su kaynamaya başladıktan yaklaşık dört buçuk dakika sonra makarnanın tam kıvamında, yani "al dente" hafif diri formda olduğu belirtiliyor.
UFAK BİR TÜYO!
Makarnayı süzgece boşaltmak yerine bir kepçeyle sudan çıkarmanız da o kıymetli nişastalı suyu korumanıza yardımcı oluyor. Bu sayede soslarınızda da kullanabileceğiniz aroma zengini kremsi bir sos bazı elde edebiliyorsunuz. Hem de makarnanın lezzeti akıp gitmiyor, içine hapsoluyor.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin