Mangal köftesinin lezzetini 10 kat artırıyor! Harcın içerisine bir parça koyun

Köfte harcına eklenen minicik bir malzeme, mangalda pişen etin aromasını adeta katlıyor. Ne fazla ne eksik; ölçüsüyle fark yaratan bu sır, köftenin dağılmadan pişmesini sağlıyor. Lezzeti doygun, kıvamı mükemmel. Deneyen bir daha vazgeçemiyor. Yazın gelişiyle birlikte bahçeler ve balkonlar ızgara kokularıyla dolmaya başladı. Özellikle hafta sonları piknik alanlarında kurulan mangallar, dost sohbetlerinin ayrılmaz bir parçası haline geliyor. Bu keyfin başrolü ise şüphesiz köfte. Dışı kıtır, içi sulu bir köfte için dikkat edilmesi gereken bazı önemli püf noktaları var. Köfte harcının içerisine eklenen bir miktar kuyruk yağı, geleneksel tatları aratmayacak derecede yoğun bir aroma sağlar. Yalnızca lezzet değil, aynı zamanda etin pişme kıvamına da katkı sunar. Kuyruk yağının doğal yapısı, köftenin içinin sulu kalmasına yardımcı olur. Ölçüyü kaçırmadan kullanmaksa en önemli sırdır. Doğru kıyma seçimi köftenin temel taşıdır. En ideal tercih, orta yağlı dana döş kıymadır; çünkü hem kıvamlı hem de dengeli bir yapı sunar. Yağ oranı düşük kıymalar kuru kalırken, aşırı yağlı kıymalar ise pişirme sırasında köfteyi dağılmaya meylettirir. Bu yüzden oranlama büyük önem taşır. Lezzetli bir köftenin sırrı harç dengesiyle başlar. Bayat ekmek içi, rendelenmiş suyu süzülmüş soğan ve birkaç diş sarımsak temel malzemelerdir. Kimyon, karabiber ve tuz gibi baharatlarla tat katılır. Dilerseniz biraz karbonat ya da maden suyu ekleyerek köftenin yumuşaklığını artırabilirsiniz. Yoğrulan köfte harcını hemen şekil vermek yerine dinlendirmek kıvam açısından fark yaratır. Streç filme sarılıp buzdolabında en az 1–2 saat, tercihen gece boyunca bekletilmelidir. Bu süreçte harç malzemeleri birbirine daha iyi karışır. Böylece pişirme sırasında dağılma riski azalır, lezzet dengesi oluşur. Köftelerin eşit kalınlıkta olması pişme sürecini dengeler. Yaklaşık 1,5–2 santimetre kalınlık ideal ölçüdür. Şekil verirken elleri hafif ıslatarak harcın elinize yapışması engellenir. Yuvarlak ya da uzun formda şekillerle mangala çeşit katabilirsiniz. Köfteyi doğrudan alevde pişirmek dışını yakarken içini çiğ bırakabilir. Bu yüzden kor halindeki köz üzerinde pişirmek tercih edilmelidir. Izgara teline yağlı bir soğanla hafifçe sürmek yapışmayı engeller. Düşük ısıda, sabırla pişirilen köfte gerçek lezzetini ortaya çıkarır. Köfteye son dokunuş olarak bir parça tereyağı gezdirmek lezzetini zirveye taşır. Közlenmiş sebzeler, özellikle domates, biber ve soğan, sunuma renk ve aroma katar. Harca eklenecek kıyılmış maydanoz ya da içine saklanan bir parça kaşar peyniriyle tarif zenginleşir. Yanına servis edilen mezelerse sofrayı taçlandırır. Malzemeler:600 gr orta yağlı dana döş kıyma150 gr kuyruk yağı (zırhla çekilmiş ya da çok ince doğranmış)1 küçük soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)1 diş sarımsak (ezilmiş)2 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış)1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı karabiber1,5 çay kaşığı tuzİsteğe Bağlı: 1 çay kaşığı karbonat veya 2-3 yemek kaşığı maden suyuİnce kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)YAPILIŞI:Tüm malzemeleri geniş bir yoğurma kabına alın. Harcı en az 10 dakika yoğurarak kıymanın birbirine tutunmasını sağlayın.Streç filme sararak buzdolabında en az 2 saat, tercihen 1 gece dinlendirin.Ellerinizi hafif ıslatarak cevizden biraz büyük parçalar koparın, 1,5–2 cm kalınlığında köfteler şekillendirin.Mangalı hazırlayıp köz haline gelen ateşte, ızgaraya yapışmaması için telin üzerini yağlı soğanla silin.Köfteleri ızgaraya yerleştirip ilk 3-4 dakika çevirmeden pişirin, ardından diğer yüzünü çevirin. Her yüzü güzelce kızarınca alın.