Manisa'da kışlık hazırlığı başladı! Bir kere yapınca yıl boyu tüketiliyor

Kış öncesi Manisa’da hummalı bir hazırlık dönemi yaşanıyor. Evlerde ve üretim tesislerinde yıl boyu saklanacak doğal gıdalar hazırlanıyor. Bu çalışmalar, hem aile ekonomisine katkı sağlıyor hem de kışın taze lezzetlerden mahrum kalmayı engelliyor. Geleneksel yöntemler sayesinde bir kez yapılan hazırlık uzun süre yeterli oluyor. Manisa'nın Sarıgöl ilçesinde ev kadınları kışlık yiyeceklerini hazırlamaya başladı.Yaz aylarında bolca yetişen domates, patlıcan, biber, bamya gibi ürünler kurutularak ya da konserve ve turşu yapılarak kış için saklanıyor. Bunun yanında tarhana, salça, reçel ve pekmez hazırlıkları da sürüyor. Sıcak havalardan faydalanan kadınlar, kışlık yiyeceklerini imece usulüyle komşularıyla yardımlaşarak hazırlıyor. Sarıgöl'ün Dadağlı Mahallesi'nde yaşayan Durdu Uygun, yaptığı çalışmaları anlatarak, Acı ve tatlı biberlerin kurutma çalışmalarını yaptım. Evin önündeki havadar bir yere asarak kurutmaya başladım. Çok güzel renk aldı. Bunlar kışın tüketilecek. Bir yandan tarhana, biber ve domatesten salça, turşu yapıyoruz. Bunun yanı sıra üzümden pekmez ve reçel de hazırlıyoruz. Zaman zaman komşularımızın desteğiyle yardımlaşarak kışlıklarımızı yapıyoruz. Hazırlıklarımızı serin ve gölge bir yerde kavanozlara koyarak kışın tüketilmek üzere saklıyoruz dedi. Kışlık tarhana, Anadolu mutfağının en geleneksel lezzetlerinden biridir. Hazırlanırken yoğurt, domates, biber, soğan ve çeşitli otlar unla karıştırılarak hamur kıvamına getirilir. Bu hamur birkaç gün mayalanmaya bırakılır, ardından güneşte kurutulur. Kuruyan parçalar ufalanıp saklanır. Soğuk kış günlerinde pişirilerek hem besleyici hem de bağışıklığı güçlendirici bir çorba olarak tüketilir. Kışlık salça, yazın en taze domateslerinden hazırlanarak sofralara lezzet katar. Öncelikle domatesler yıkanır, kabukları soyulur ve çekirdekleri ayıklanır. Ardından doğranıp büyük kazanlarda uzun süre kaynatılır. Koyulaşan domates püresine isteğe göre tuz eklenir. Güneşte veya ocakta kıvam alana kadar pişirilir ve cam kavanozlara doldurularak saklanır. Kışlık reçel, mevsiminde toplanan taze meyvelerle hazırlanır. Öncelikle seçilen meyveler yıkanıp ayıklanır, ardından şekerle birlikte tencereye alınır. Kısık ateşte meyveler suyunu salıp şerbetle bütünleşene kadar kaynatılır. İsteğe göre limon suyu eklenerek kıvamı dengelenir. Hazırlanan reçel sıcak sıcak kavanozlara doldurulup kapağı kapatılarak ters çevrilir ve saklanır. Kışlık pekmez, üzüm, dut veya keçiboynuzu gibi meyvelerden elde edilir. Önce meyveler iyice ezilerek suyu çıkarılır. Elde edilen meyve suyu geniş kazanlarda kaynatılırken içine pekmez toprağı ya da kireç taşı eklenerek berraklaşması sağlanır. Ardından süzülüp yeniden kaynatılır. Koyu bir kıvam aldığında kavanozlara doldurularak kış için hazır hale getirilir.