Giriş
Mantarların kararmasını engelliyor! Böyle saklayınca haftalarca ilk günkü gibi taze kalıyor
Mutfakta çorbalardan sotelere, makarnalardan et yemeklerine kadar dokunduğu her tarifi bir üst seviyeye taşıyan mantar, şüphesiz en lezzetli malzemelerden biridir. Ancak bu iştah kabartan sebze, yüksek su oranı ve süngerimsi dokusu nedeniyle mutfakta saklanması en zor, en hızlı bozulan besinlerin de başında gelir. Çoğu zaman marketten alındığı gibi o şeffaf ambalajıyla buzdolabına kaldırılan taze mantarlar, doğru saklama adımları uygulanmadığında saatler içinde kararıp cıvıklaşarak çöpe gidebiliyor.
Mutfakta çorbalardan sotelere, makarnalardan et yemeklerine kadar dokunduğu her tarifi bir üst seviyeye taşıyan mantar, şüphesiz en lezzetli malzemelerden biridir. Ancak bu iştah kabartan sebze, yüksek su oranı ve süngerimsi dokusu nedeniyle mutfakta saklanması en zor, en hızlı bozulan besinlerin de başında gelir. Çoğu zaman marketten alındığı gibi o şeffaf ambalajıyla buzdolabına kaldırılan taze mantarlar, doğru saklama adımları uygulanmadığında saatler içinde kararıp cıvıklaşarak çöpe gidebiliyor.
Mutfakta çorbalardan sotelere, makarnalardan et yemeklerine kadar dokunduğu her tarifi bir üst seviyeye taşıyan mantar, şüphesiz en lezzetli malzemelerden biridir. Ancak bu iştah kabartan sebze, yüksek su oranı ve süngerimsi dokusu nedeniyle mutfakta saklanması en zor, en hızlı bozulan besinlerin de başında gelir. Çoğu zaman marketten alındığı gibi o şeffaf ambalajıyla buzdolabına kaldırılan taze mantarlar, doğru saklama adımları uygulanmadığında saatler içinde kararıp cıvıklaşarak çöpe gidebiliyor.
Oysa mantarların hücre yapısını koruyan, onların nefes almasını sağlayan doğru bir nem yönetimiyle bu hassas lezzeti buzdolabında haftalarca ilk günkü gibi taze ve diri tutmak mümkündür. İşte şeflerin mutfakta uyguladığı, mantarın ömrünü uzatan profesyonel saklama sırları!
Marketten veya manavdan aldığınız mantarlar genellikle köpük tabakların üzerinde, streç filme sarılı olarak size ulaşır. Mantar yönetiminde yapılan en büyük hata, sebzeyi bu ambalajla doğrudan dolaba koymaktır. Hava almayan plastik malzemeler, mantarın doğası gereği saldığı nemi ve gazları tamamen içeride hapsederek bir sera etkisi yaratır. Ambalajın içinde biriken su damlacıkları mantarların kendi suyunda boğulmasına, saniyeler içinde cıvıklaşmasına ve besin değerini kaybetmesine yol açar. Bu yüzden eve gelir gelmez mantarları o boğucu paketlerden hemen kurtarmalısınız.
Mantarları haftalarca karartmadan korumanın asıl formülü, onları kahverengi bir kağıt torbaya (kese kağıdına) aktarmaktır. Gözenekli bir yapıya sahip olan kağıt torbalar, plastiklerin aksine mantarın saldığı fazla nemi mükemmel bir şekilde emer ve yüzeyin kuru kalmasını sağlar. Aynı zamanda içeriye hafif bir hava sirkülasyonu izni vererek mantarların terlemesini engeller. Torbanın ağzını sıkıca kapatmak yerine hafifçe katlayıp gevşek bırakmak, torba içindeki nem dengesini en ideal seviyede tutmanın en akıllıca yoludur.
İşi daha da garantiye almak ve kese kağıdının nem emiş gücünü maksimuma çıkarmak için kağıt havlu yönteminden yararlanabilirsiniz. Mantarları torbaya yerleştirmeden önce tabana birkaç kat kağıt havlu serebilir ya da mantarların arasına gevşekçe kağıt havlular sıkıştırabilirsiniz. Kağıt havlu, mantar yüzeyinden sızan en küçük nem zerresini bile anında yakalayarak torbanın ıslanıp deforme olmasını önler. Özellikle buzdolabı kapağının sık açılıp kapandığı hareketli ev mutfaklarında bu yöntem harika bir koruma sağlar. Havlular nemlendikçe yenileriyle değiştirmek mantarın ömrünü inanılmaz derecede uzatacaktır.
Mantarları buzdolabına kaldırmadan önce yıkamak, onların ömrünü dakikalar seviyesine indiren ölümcül bir mutfak hatasıdır. Mantarlar anatomik olarak küçük birer sünger gibidir. Suyla temas ettikleri an sıvıyı hızla içlerine çekerler ve dokuları şişer. İçine su dolan bir mantar buzdolabında saniyeler içinde küflenmeye başlar. Dahası, pişme esnasında tencerede çorba gibi sulanarak sertleşir ve tüm lezzetini kaybeder. Bu yüzden temizlik işlemi saklarken değil, sadece yemeğe doğranacağı an kuru bir fırça veya nemli bir kağıt havluyla nazikçe silinerek yapılmalıdır.
Mantarları kese kağıdına koyduktan sonra dolabın neresine yerleştirdiğiniz de büyük önem taşır. Genel eğilim sebzeleri alt çekmeceye koymaktır; ancak burası diğer yeşilliklerin saldığı nem yüzünden mantarlar için fazla ağır bir hava sahasıdır. Mantar torbası için en ideal yer; buzdolabının orta veya üst rafları, arkadaki soğutma fanlarına çok yakın olmayan dengeli bir alandır. Ayrıca havanın torba çevresinde özgürce dönebilmesi için etrafına başka kapları veya kavanozları sıkış tıkış dizmemeye özen göstermelisiniz.
Mantarların süngerimsi yapısı sadece suyu değil, çevresindeki baskın kokuları da bir paratoner gibi üzerine çeker. Eğer mantar torbanızın hemen yanına ağzı açık kalmış bir yemek, kesilmiş bir kavun veya yoğun kokulu bir şarküteri ürünü koyarsanız, mantar bu aromaları hızla bünyesine katacaktır. Sonuç olarak, pişirdiğiniz yemekte mantardan beklediğiniz o saf toprak ve orman aroması yerine dolaptaki diğer yemeklerin kokularını alırsınız. Bu lezzet karmaşasının önüne geçmek için mantar kese kağıdını keskin kokulu gıdalardan olabildiğince uzak, izole bir köşede saklamalısınız.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin