Marketten eve her gün alıyoruz! Sessizce zehirliyormuş: Etiketteki o isme dikkat

Market raflarından eksik etmediğimiz, yemeklere kattığımız lezzetle vazgeçilmez hale gelen pek çok paketli ürün, aslında vücudumuz üzerinde sinsi bir oyun oynuyor. Halk arasında Çin tuzu olarak bilinen, gıda endüstrisinin ise lezzet sihirbazı olarak tanımladığı Monosodyum Glutamat (MSG - E621), sağlığımızı günden güne tehdit eden en büyük risklerden biri haline geldi. MSG'nin en büyük marifeti, dil üzerindeki reseptörleri uyararak umami adı verilen beşinci tadı belirginleştirmesi. Protein açısından zengin gıdaların (et, peynir, mantar) tadını taklit eden bu bileşen, beyne sahte bir lezzet tatmini gönderiyor. Sonuç mu? Merkezi sinir sistemi üzerinde iştah mekanizmasını etkileyen bu madde, tokluk hissini geciktirerek sizi daha fazla yemeye mahkum ediyor. Üreticiler, Monosodyum Glutamat ifadesini her zaman doğrudan kullanmayabiliyor. Birçok üründe bu zehirli madde;E621 koduyla,Maya özütü adıyla,Hidrolize protein ismiyle,Veya sadece lezzet artırıcı başlığı altında gizleniyor.Aromalı cipslerden hazır çorbalara, et suyu bulyonlarından dondurulmuş hazır yemeklere ve soslara kadar geniş bir yelpazede bu maddeye rastlamak mümkün. Dünya Sağlık Örgütü ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) gibi kurumlar MSG’yi belirli limitler dahilinde güvenli sayıyordu. Ancak EFSA, tehlikenin büyüklüğü üzerine 2017 yılında raporunu güncelledi. Yeni tavsiyeye göre; günlük alım miktarının vücut ağırlığı başına 30 mg/kg düzeyini kesinlikle aşmaması gerekiyor. Özellikle paketli gıda tüketimi yüksek olan bireylerde bu sınırın çok kolay aşıldığı ve bunun sinir sistemi üzerinde potansiyel hasarlar yaratabileceği vurgulanıyor. Gıda mevzuatına göre üreticiler, MSG kullanımını ambalaj üzerinde belirtmek zorunda. Son yıllarda bilinçlenen tüketicilerin talepleri doğrultusunda, bazı markalar MSG içermez ibareli temiz etiketli ürünlere yönelmeye başladı. Uzmanlar, tüketicileri market alışverişinde mutlaka içerik listesini okumaya ve bu lezzet tuzağından uzak durmaya davet ediyor. Unutmayın, o mükemmel tadın bedeli sağlığınız olabilir!