Giriş
Meğer sırrı kızartma yağında saklıymış! Patatesi nar gibi kızartan ve çıtır yapan '1 kaşık' mucizesi
Ev koşullarında patates kızartırken arzu edilen o çıtır dokuyu elde etmek bazen oldukça zorlayıcı bir sürece dönüşebilir. Neyse ki mutfakta uygulayabileceğiniz son derece basit bir pratik yöntem sayesinde, patateslerin dış yüzeyini nar gibi kızarmış ve çıtır çıtır, iç kısmını ise lokum gibi yumuşacık hale getirmek artık mümkün. Bu işin temel sırrı, doğrudan kızartma yağına ilave edilen sadece 1 yemek kaşığı mısır nişastasından geçiyor.
Mutfakta fark yaratan bu yöntemde, yaklaşık 1 litre ölçüsündeki kızartma yağı için sadece 1 yemek kaşığı mısır nişastasının kullanılması tavsiye ediliyor. Uygulama esnasında, yağın hafifçe ısınmasının ardından nişastayı ilave etmek ve kısa bir süre boyunca karıştırmak gerekiyor. Bu işlemin tamamlanmasıyla birlikte patatesler sıcak yağa bırakılıyor. Mısır nişastası, kızartma esnasında patateslerin dış yüzeyinde ince ve son derece gevrek bir tabaka oluştururken, iç kısmındaki nemi tamamen hapsederek yumuşak kalmasını sağlıyor.
Kızartma işleminde kusursuz bir sonuç elde etmek adına yalnızca yağa nişasta eklemekle kalmayıp, şu kritik adımları da sırasıyla hayata geçirmek gerekiyor:
İlk olarak patatesleri dilediğiniz şekilde doğradıktan sonra, yaklaşık 20 ila 30 dakika boyunca soğuk su dolu bir kabın içerisinde bekletin. Bu bekleme süreci, patatesin dış kısmında bulunan fazla nişastanın tamamen uzaklaşmasını sağlar.
Sudaki bekleme süresi dolup patatesleri çıkardıktan sonra, kızartma aşamasına geçmeden önce üzerlerindeki ıslaklığı mutlaka çok iyi şekilde kurulayın. Kurulama işlemi, kızgın yağın etrafa sıçramasını önlediği gibi patateslerin çok daha iyi ve hızlı kızarmasına yardımcı olur.
Çok daha çıtır bir dokunun arayışında olanlar için uzmanlar çift kızartma yöntemini tavsiye ediyor. Bu yöntemin ilk aşamasında patatesleri orta sıcaklıktaki yağda sadece birkaç dakika kadar pişirip hafifçe yumuşatın. Ardından patatesleri kısa bir süre dışarıda dinlenmeye bırakın. Dinlenme sonrasında, derecesi artırılmış daha sıcak bir yağın içerisine patatesleri atarak ikinci kez kızartın. Bu çift aşamalı pişirme tekniği, patateslerin göz alıcı altın sarısı bir renk ve benzersiz bir çıtırlık kazanmasını sağlar.
Kızartma esnasında yağın doğru ve ideal sıcaklıkta tutulması, patateslerin gereksiz yere fazla yağ çekmesini engelleyen en temel ve önemli unsurlardan biri olarak öne çıkıyor.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin