Meğer yıllardır yanlış kuruyormuşuz: Salatalık turşusunu aylarca kütür kütür tutan o püf nokta!

Sofraların vazgeçilmezi, kurubaklagil ve et yemeklerinin en sadık dostu salatalık turşusu kurmak geleneksel mutfak kültürümüzün en önemli parçalarından biri. Ancak hemen her evde yaşanan ortak bir problem bulunuyor: Büyük umutlarla ve emeklerle hazırlanan turşuların kısa süre içinde yumuşaması, çıtırlığını kaybetmesi veya eriyip gitmesi. Yapılan son incelemeler, turşudaki bu doku kaybının tamamen yanlış malzeme kullanımından ve eksik kavanozlama adımlarından kaynaklandığını ortaya koyuyor. Kütür kütür bir salatalık turşusu elde etmenin ilk ve en kritik kuralı, doğru hammaddeleri bir araya getirmekten geçiyor. İdeal bir turşu için tercih edilmesi gereken temel malzemeler ve oranları şu şekilde sıralanıyor:SALATALIK: 1,5 kilogram kadar küçük boy, son derece sert ve taze turşuluk salatalık.AROMA VERİCİLER: 8-10 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı tane karabiber ve birkaç dal taze dereotu. 1 çay bardağı üzüm sirkesi, 2 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı limon tuzu ve kaliteli içme suyu. Turşu yapımı gözde büyütülenin aksine sadece 20 dakikalık pratik bir hazırlık süreci gerektiriyor. İyice yıkanan salatalıkların uç kısımları çok ince bir şekilde kesildikten sonra, hazırlanan ekşi ve tuzlu suyun iç kısımlara rahatça işlemesi adına kürdan yardımıyla birkaç yerinden delinmesi gerekiyor. Sterilize edilmiş cam kavanozun tabanına taze dereotu, sarımsak ve tane karabiberler yerleştirildikten sonra salatalıklar aralarında hiç boşluk kalmayacak şekilde sıkıca diziliyor. Sirke, kaya tuzu, şeker ve limon tuzu eklendikten sonra üzeri içme suyu ile tamamlanıp kapağı hava almayacak biçimde kapatılıyor. Turşunun aylarca ilk günkü çıtırlığında kalmasını sağlayan en önemli nokta kullanılan su ve tuzun cinsidir:ŞEBEKE SUYU KULLANMAYIN: Musluk suyunda bulunan klor ve ağır mineraller sebzelerin hızla erimesine yol açar; bu nedenle mutlaka süzülmüş veya kaynatılıp soğutulmuş içme suyu kullanılmalıdır.SOFRA TUZUNDAN KAÇININ: İnce sofra tuzları turşuyu eritir, bu yüzden yalnızca işlenmemiş iri kaya tuzu tercih edilmelidir.BOŞLUK KALMAYACAK ŞEKİLDE SIKI DİZİM: Sebzelerin suyun yüzeyine çıkıp hava ile temas etmesi küflenmeye ve yumuşamaya neden olur. Kavanoz mümkün olduğunca sıkı doldurulmalıdır.SAKLAMA KOŞULLARI: İlk gün oda sıcaklığında tutulan kavanoz, ardından serin ve karanlık bir yerde 2 hafta dinlenmeye bırakılmalı, kapağı açıldıktan sonra ise mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.