Meyvelerin dibe çöküp kalıba yapışmasını engelleyen tüyo! Meyveli kek yapanlar dikkat: 1 kaşık eklemek yetiyor

Mutfakta fırından yeni çıkmış, mis kokulu meyveli bir kek hazırlamak gibisi yoktur. Ancak büyük bir hevesle hazırladığınız o vişneli, yaban mersinli veya çilekli kek fırından çıktığında büyük bir sürprizle karşılaşabilirsiniz. Meyvelerin pişerken kalıbın tabanına birikmesi, alt kısmın ıslak kalmasına ve dilimlerken kekin dağılmasına neden olur. Evde pastane usulü, her lokmasında eşit meyve dağılımı olan pamuk gibi bir kek pişirmek aslında birkaç küçük fiziksel kuralı doğru yönetmekten geçiyor.İşte meyvelerin yer çekimine yenik düşmesini engelleyecek, mutfaktaki başarı oranınızı artıracak profesyonel teknikler! Meyveleri yıkayıp temizledikten sonra doğrudan hamura eklemek en sık yapılan hatalardan biridir. Meyvelerin üzerinde kalan su damlacıkları, pişerken buharlaşarak etrafındaki hamurun dokusunu bozar ve aşağı kaymasını hızlandırır. Bu yüzden meyvelerinizi yıkadıktan sonra bir kağıt havlu yardımıyla tamamen kurutun. Yüzeyde nem kalmaması, sonraki aşamada uygulayacağınız malzemenin tutunabilmesi için şarttır. Tamamen kuruyan meyvelerinizi derin bir kaba alın ve üzerlerine tarif ölçünüzden ayırdığınız bir yemek kaşığı kadar un serpiştirin. Kabı hafifçe sallayarak unun tüm meyvelerin dışını ince bir tabaka halinde kaplamasını sağlayın. Bu yöntem, meyve yüzeyinde pürüzlü bir doku oluşturur. Bu pürüz sayesinde meyveler akışkan hamura tutunur ve fırın sıcaklığında bile dibe çökmek yerine hamurun içinde askıda kalır. Meyveleri unladıktan sonra kapta veya meyvelerin üzerinde biriken fazla katmanı mutlaka arındırmalısınız. Bunun için meyveleri geniş bir süzgece alarak hafifçe eleyin. Eğer bu fazla un hamura doğrudan karışırsa, kek harcının sıvı-katı dengesini bozarak fırından sert ve kuru bir kek çıkmasına sebep olabilir. Eleme işlemi sayesinde hem meyveleriniz sabit kalır hem de kekiniz o yumuşak yapısını korur. Unlanmış meyveleri kek harcına dahil etme zamanı geldiğinde mikser kullanımını tamamen sonlandırın. Hızlı çırpıcılar meyvelerin ezilmesine, sularını salarak hamurun rengini bozmasına neden olur. Meyveleri, fırına vermeden hemen önceki son aşamada harca ekleyin. Bir spatula yardımıyla, aşağıdan yukarıya doğru nazik hareketlerle katlayarak karıştırın ve bekletmeden kalıba aktarın. Meyvelerin yerinde sabit kalmasını sağlayan en önemli unsurlardan biri de hamurun kendi yoğunluğudur. Çok cıvık ve akışkan harçlar, unlama yapsanız bile ağırlığı taşıyamaz. Meyveli kek yaparken hamur kıvamının normal keklere göre biraz daha boza kıvamında, yoğun ve ağır akışkan olması gerekir. Eğer hazırladığınız harcın çok sıvı olduğunu düşünüyorsanız, meyveleri eklemeden önce içerisine kontrollü biçimde bir miktar un ilave ederek kıvamını koyulaştırabilirsiniz. Eğer vişne veya çilek gibi çok sulu ve ağır meyveler kullanıyorsanız, un yerine mısır veya buğday nişastası ile kaplamayı deneyin. Nişasta, un moleküllerine göre nemi çok daha hızlı hapseder ve meyvenin etrafında daha güçlü, kaymayan pürüzsüz bir bariyer oluşturur. Meyvelerin tamamını hamura karıştırmak yerine harcı kalıba aşamalı olarak yayın:Kek hamurunun düz bir tabaka oluşturacak kadarını (yaklaşık üçte birini) sade olarak kalıbın tabanına dökün.Kalan hamura meyveleri nazikçe yedirin ve sade tabanın üzerine ekleyin.Böylece en altta meyvesiz koruyucu bir yatak oluşur ve meyveler ne kadar zorlarsa zorlasın kalıbın en dibine değemez. Taze meyveleri hamura eklemeden önce yıkayıp kuruladıktan sonra 15-20 dakika kadar dondurucuda bekletin. Meyvelerin hafifçe sertleşmesi, hamurla buluştuklarında formlarını korumalarını sağlar, karıştırırken ezilip sularını salarak hamuru boyama riskini tamamen ortadan kaldırır. Yaban mersini gibi küçük meyveler bütün olarak kalabilir ancak çilek, mürdüm eriği veya kayısı gibi meyveleri çok büyük parçalar halinde bırakmayın. Meyve ne kadar büyük olursa yer çekimine o kadar çabuk yenik düşer. Malzemeleri hamurun yoğunluğunun taşıyabileceği küçük, zarif küpler halinde doğramak dengede kalmalarına yardımcı olur.