Mutfağında zeytinyağı kullanan kaç kişi bunu biliyor? İşte ben yağdan anlarım diyenlerin bile gözden kaçırdığı detay

Zeytinyağıyla kızartma yapılmaz ya da Koyu renkli yağ daha kalitelidir gibi yerleşik inanışlar, zeytin cenneti ülkemizde bile mutfak kalitesini düşürüyor. Uzmanlar ve profesyonel tadımcılar, zeytinyağı tüketirken yaptığımız 6 ölümcül hatayı ilk kez deşifre etti. Gerçek sızma zeytinyağının şifrelerini çözmek ve sağlığınızı korumak için bu kurallara kulak verin. Türkiye, dünyanın en önemli zeytin üreticilerinden biri olmasına rağmen zeytinyağı konusunda kulaktan kulağa yayılan şehir efsaneleri sofralarda yaşamaya devam ediyor. En yaygın hata ise rengine bakarak yağ seçmektir. Profesyonel tadım panellerinde zeytinyağları, tadımcı rengin psikolojik etkisine kapılmasın diye mavi bardaklarda servis edilir. Yağın rengi zeytinin çeşidine ve hasat zamanına göre değişir. Kaliteyi renk değil, meyvemsilik ve düşük asit oranı belirler. Yıllardır zeytinyağının yüksek ısıya dayanmadığı iddia edilir. Oysa kaliteli natürel sızma zeytinyağı, içerdiği doğal polifenoller ve antioksidanlar sayesinde oksidasyona karşı son derece dirençlidir. Doğru sıcaklıkta kullanıldığında zeytinyağıyla her türlü kızartma güvenle yapılabilir. Asıl dikkat edilmesi gereken tek nokta, yağın duman çıkacak kadar yüksek ısıda bekletilmemesi ve defalarca kullanılmamasıdır. Sıcak havalarda zeytinyağını buzdolabına koymak aromatik yapısına zarar verir. Düşük sıcaklıkta donan ya da bulanıklaşan yağın sürekli soğuyup oda sıcaklığına dönmesi kalitesini bozar. Zeytinyağı için ideal saklama ortamı; 14-20 derece civarında, güneş ışığı almayan, serin, kuru ve kapağı sıkıca kapalı bir mutfak dolabıdır. Etikette gördüğünüz yüzde 0,4 ya da yüzde 0,8 gibi serbest yağ asidi oranları, yağın ağızda bıraktığı ekşiliği ya da tadın hafifliğini ifade etmez. Bu oran tamamen üretim kalitesinin ve zeytinin sağlığının bir göstergesidir. Boğazı yakan o acılık ve meyvemsi lezzet ise yağın içindeki polifenol zenginliğinden kaynaklanır. Dolayısıyla düşük asitli bir yağ, oldukça yoğun ve keskin bir aromaya sahip olabilir. Şişenin üzerinde natürel sızma yazması tüm yağların aynı olduğunu göstermez. Erken hasat edilen yağlar yüksek polifenollü ve acımsıyken, olgun hasatlar daha yumuşaktır. Isıl işleme maruz kalmayan soğuk sıkım yağlar vitaminlerini korur. Taş baskı gibi geleneksel yöntemler nostaljik olsa da modern ve hijyenik kontinü sistemler zeytinyağının standardizasyonu için çok daha güvenlidir. Kaliteli zeytinyağı sadece Ege'de üretilmez. Hatay'ın özgün aroması, Kilis'in yüksek meyvemsiliği ve Gaziantep'in güçlü karakteri Türkiye'nin zenginliğini gösterir.Ayvalık ve Edremit dünya markası olsa da iyi bir zeytinyağını sadece coğrafyaya bağlamak yanlıştır. Üreticinin hasat bilinci, hijyen koşulları ve sıkım süresi kalitede daha belirleyicidir. Doğru zeytinyağı seçimi için yeni hasat tarihli, natürel sızma ibareli ve koyu renkli cam şişedeki ürünler tercih edilmelidir.

Haberlerimizi Google'da Takip Edin