Ne buzdolabı ne soğuk hava deposu! Babaannelerimizin kış boyu taze nar saklama sırrı çıktı

Mevsimin en şifalı ve bereketli meyvelerinden biri olan nar, doğru yöntemler tercih edildiğinde aylarca tazeliğini ve suyunu muhafaza edebilen dirençli bir yapıya sahiptir. Günümüzde sıklıkla buzdolapları veya modern soğuk hava depoları tercih edilse de Anadolu'da kuşaklardır uygulanan geleneksel saklama teknikleri çok daha etkili sonuçlar veriyor. Askı yöntemi olarak bilinen bu asırlık gelenek sayesinde narlar, ilk günkü lezzetinden ve neminden hiçbir şey kaybetmeden kış boyunca sofraları süslüyor.Peki, nar kışlık olarak nasıl saklanır? İşte babaannelerimizden miras kalan, çürümeyi tamamen önleyen temassız nar saklama metodunun tüm detayları… Narın uzun süre bozulmadan kalabilmesi için süreç daha dalındayken başlar. Kışlık muhafazaya ayrılacak meyvelerin seçiminde şu noktalara hassasiyet gösterilmelidir:ZEDELENMEMİŞ KABUK: Kabuğunda çatlak, yarık, ezik veya darbe izi bulunan narlar saklamaya uygun değildir. Kabuktaki en ufak bir hasar, zamanla iç tanelerin hava alıp çürümesine yol açar. UZUN SAP BIRAKARAK TOPLAMA: Narlar ağaçtan kesilirken sap kısmı sıfırlanmaz. İple bağlamaya imkan tanıyacak kadar uzun bir dal parçasıyla birlikte toplanmalıdır.KESİNLİKLE SUYLA TEMAS ETMEMELİ: Hasat edilen veya pazardan alınan kışlık narlar asla yıkanmamalıdır. Dış kabuğa değen su nemi artırarak küflenme ve çürüme sürecini tetikler. Meyveler seçildikten sonra bağlama aşamasına geçilir. Bu aşamada narların birbiriyle temasını kesmek yöntemin en kritik püf noktasıdır.Dayanıklı kendir ipleri veya sağlam jüt sicimler hazırlanır.Meyvenin üzerinde bırakılan uzun sap kısmına ip sıkıca düğümlenir.Genellikle tek bir ip demetine 4 ila 5 adet nar dizilerek salkım şekli verilir.İpe dizilen narların birbirine değmemesine özen gösterilir. Böylece narlardan birinde olası bir bozulma başlasa bile diğer meyvelere sıçraması engellenmiş olur. Hazırlanan nar salkımları evlerin doğrudan güneş görmeyen, serin, kuru ve hava alan bölümlerine götürülür. Çatı katları, bodrumlar, kilerler veya serin odaların tavanları bu işlem için son derece idealdir.Tavana çakılan kancalara asılan salkımların hem zeminle hem de duvarla teması tamamen kesilir. Meyvenin hiçbir sert yüzeye dokunmaması; baskı izlerini, nem birikimini ve sürtünmeye bağlı çürümeleri tamamen ortadan kaldırır. Tavanda asılı duran ve hiçbir yere temas etmeyen narlar, odadaki doğal hava akımından dört bir yandan eşit derecede faydalanır.Sürekli devam eden bu hafif hava sirkülasyonu, narın dış kabuğunun sertleşip kurumasını sağlar. Anadolu’da meşsele olarak adlandırılan bu sertleşmiş dış kabuk, meyvenin etrafında adeta koruyucu bir zırh görevi üstlenir. Dış kabuk sertleştiği için iç kısımdaki nar taneleri kendi suyunu, lezzetini ve vitamin değerini kış boyunca eksiksiz korur. Kış aylarında ihtiyaç duyulduğunda tavandan indirilen narlar kesildiğinde, içerisinden tıpkı ağaçtan yeni toplanmış gibi sulu, tatlı ve taptaze taneler çıkar.