Ne manda, ne keçi, ne de inek! Kilosu 52 bin liradan satılıyor: Dünyanın en pahalı peyniri... Kleopatra'nın sırrı bu peynirde saklı!

Dünyanın en seçkin ve en yüksek fiyatlı peynir çeşitleri söz konusu olduğunda, akıllara ilk olarak Fransızların ikonik mavi peynirleri, İsviçre dağlarının gözenekli gravyerleri ya da İtalya mutfağının yıllandırılmış özel lezzetleri gelmektedir. Ancak gastronomi dünyasının zirvesinde yer alan ve maliyetiyle tüm dengeleri değiştiren en pahalı peynirin Balkan coğrafyasından çıktığını çok az insan bilmektedir. Sırbistan topraklarına has bir lezzet olan Pule peyniri, kilogram başına 600 euro ile 1000 euro arasında değişen astronomik fiyatıyla yeryüzünün en yüksek maliyetli peyniri unvanını kimseye kaptırmıyor. Güncel kurla kilogramı yaklaşık 52 bin lirayı bulan bu peynir, adeta bir servet değerinde. Pule peynirinin bu denli yüksek bir fiyat etiketine sahip olmasının temel nedeni, üretiminde kullanılan sütün dünyada aşırı derecede nadir bulunması ve imalat sürecinin olağanüstü bir emek gerektirmesidir. Orijinal Pule peyniri, yeryüzünde yalnızca Sırbistan sınırları içinde yer alan Zasavica Doğa Koruma Alanı'nda varlığını sürdüren ve ne yazık ki nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan 300 adet Balkan eşeğinin sütünden imal edilmektedir. Sıradan bir büyükbaş inek gün içerisinde onlarca litre süt sağımına imkan tanırken, bir Balkan eşeğinden her bir sağım seansında sadece 200 ila 300 mililitre arasında çok kısıtlı bir süt miktarı elde edilebilmektedir. Üstelik bu özel koruma bölgesinde aynı zaman dilimi içerisinde yalnızca yaklaşık 20 eşek süt üretebilecek durumda olmaktadır. Sadece tek bir kilogram Pule peynirinin üretimini gerçekleştirebilmek adına tam 25 litre eşek sütüne ihtiyaç duyulmaktadır. Söz konusu sütün yalnızca ham madde bazındaki litre maliyeti bile tek başına yaklaşık 45 euro seviyesini bulmaktadır. Maliyetin bu denli yüksek olması, nihai ürünün fiyatını da zirveye taşımaktadır. Eşek sütünün insan sağlığı üzerindeki muazzam faydaları ise insanlık tarihi boyunca eski çağlardan beri çok iyi bilinmektedir. Hatta öyle ki, Antik Mısır'ın efsanevi Kraliçesi Kleopatra'nın, teninin büyüleyici güzelliğini ve tazeliğini koruyabilmek amacıyla düzenli olarak eşek sütüyle banyo yaptığı bilgisi tarihi kayıtlardaki yerini korumaktadır.İNEK SÜTÜNDEN 6 KAT DAHA FAZLA C VİTAMİNİ İÇERİYOR Besin değerleri penceresinden incelendiğinde son derece zengin bir yapıya sahip olan bu süt, alışılagelmiş inek sütüyle karşılaştırıldığında tam altı kat daha fazla C vitamini ihtiva ederken, bünyesinde yalnızca %1 oranında yağ barındırmaktadır. Bu da onu hem çok sağlıklı hem de son derece hafif bir besin kaynağı haline getirmektedir. Tüm bunlarla birlikte, sütün bileşenlerinde peynirin mayalanma sürecini başlatan ve pıhtılaşmayı sağlayan kazein maddesinin yok denecek kadar az miktarda bulunması, bu sütün peynire dönüştürülmesini biyolojik olarak neredeyse imkansız kılmaktadır. Normal şartlarda bu sütten peynir elde etmek bilimsel bir çıkmazdı.DÜNYADAKİ TEK ÜRETİM NOKTASI: GİZLİ FORMÜL ÇÖZÜLDÜ Ancak peynir üreticisi Slobodan Simić önderliğindeki uzman kadro, bu büyük imkansızlığı ve zorluğu kendi geliştirdikleri son derece gizli bir formülle ortadan kaldırmayı başarmıştır. Bu sayede söz konusu merkez, dünyada eşek sütünü peynire dönüştürebilen tek üretim noktası konumunda yer almaktadır.