Giriş
Nohut neden sert kalır? Saatlerce kaynatmanıza rağmen pişmiyorsa bunu deneyin, lokum gibi oluyor
Nohut yemeği yapmak isteyenlerin en sık karşılaştığı sorunlardan biri, saatlerce ocakta kalmasına rağmen tanelerin bir türlü yumuşamaması. Dışı pişmiş gibi görünse de içi sert kalan nohut hem yemeğin kıvamını bozuyor hem de mutfakta geçirilen süreyi uzatıyor. Üstelik sorun her zaman nohudun kalitesinden kaynaklanmıyor.
Nohudun lokum gibi yumuşaması için pişirmeden önce uygulanan birkaç basit adım büyük fark yaratabiliyor. Özellikle ıslatma aşamasında yapılan küçük bir hata, pişirme süresini ciddi şekilde uzatabiliyor. Doğru hazırlıkla nohutların hem daha kolay pişmesi hem de kabuklarının fazla dağılmaması mümkün.
Nohudun sert kalmasının en önemli nedenlerinden biri eski olmasıdır. Uzun süre beklemiş kuru bakliyatlar zamanla nemini kaybedebilir ve pişirme sırasında suyu içine almakta zorlanabilir. Bu nedenle nohut satın alırken çok uzun süre beklemiş ürünler yerine taze ve düzgün görünümlü taneler tercih etmek önemlidir.
Bir diğer önemli nokta ise ıslatma süresidir. Nohutları pişirmeden önce yeterli miktarda suda bekletmek, tanelerin su çekerek yumuşamasına yardımcı olur. Genellikle bir gece önceden bol suyla ıslatmak iyi sonuç verir. Ertesi gün ise ıslatma suyunu döküp nohudu durulayarak temiz suyla pişirmek tercih edilebilir.
Nohutun çok sert olduğunu düşünüyorsanız ıslatma suyuna çok az miktarda karbonat eklemek kullanılan yöntemlerden biridir. Karbonat, suyun alkaliliğini artırarak nohudun yapısının daha kolay yumuşamasına yardımcı olabilir. Ancak fazla kullanılması nohutların dokusunu bozabileceği ve tadını etkileyebileceği için ölçüyü abartmamak gerekir.
Bir gece beklettikten sonra nohudu mutlaka iyice durulamak da önemlidir. Ardından temiz suyla tencereye alıp pişirebilirsiniz. Böylece nohutların daha kısa sürede yumuşaması ve yemeğin içinde daha kıvamlı bir dokuya ulaşması sağlanabilir.
Nohut pişirirken dikkat edilmesi gereken bir başka detay da domates, salça ve diğer asitli malzemelerin zamanlamasıdır. Asitli ortam bakliyatların yumuşamasını zorlaştırabildiği için nohutlar tamamen yumuşamadan bu malzemeleri eklemek pişirme süresini uzatabilir.
Bu nedenle nohudu önce sade suda yumuşayana kadar pişirmek, ardından yemeğin diğer malzemelerini eklemek daha iyi sonuç verebilir. Özellikle saatlerdir kaynadığı halde hâlâ sert kalan nohutlarda bu detay gözden kaçırılmamalıdır.
Nohut pişerken tenceredeki suyun tamamen bitmesine izin vermemek gerekir. Su azaldıkça gerektiğinde sıcak su eklemek, pişirme sürecinin kesintiye uğramasını önler. Düdüklü tencere kullanıyorsanız nohutların önceden ıslatılmış olması da pişirme süresini kısaltabilir.
Kısacası lokum gibi nohut için en önemli noktalar taze nohut kullanmak, bir gece önceden ıslatmak, gerekirse ıslatma suyunda çok az karbonat kullanmak ve asitli malzemeleri nohut yumuşadıktan sonra eklemek. Böylece saatlerce ocak başında beklemeden daha yumuşak ve lezzetli bir nohut yemeği hazırlayabilirsiniz.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin