Giriş
Nohut ve kuru fasulyeyi ıslatırken mutlaka ekleyin! Pişirme süresini yarı yarıya indiriyor, lezzeti 10 katına çıkartıp tüm gazını alıp götürüyor!
Geleneksel mutfak alışkanlıklarımız, modern beslenme teknikleriyle buluştuğunda ortaya gerçekten şaşırtıcı sonuçlar çıkabiliyor. Özellikle kuru fasulye ve nohut gibi sofralarımızın vazgeçilmezi olan bakliyatları hazırlarken uygulanan "fermente ıslatma" yöntemi, hem sağlığımız hem de yemeğin lezzeti için tam bir oyun değiştirici. İşte bu bakliyatların pişme süresini yarı yarıya düşüren ve lezzetini artıran o yöntem...
Hepimiz bakliyatları bir gece önceden suya koymanın bu besinlerin yumuşacık olması ve gazını salması için önemli olduğunu bilsek de profesyonel mutfaklarda kullanılan teknik biraz daha derin. Islatma suyuna yoğurt altı suyu veya kefir eklemek, sıradan bir hazırlığı bir fermantasyon sürecine dönüştürüyor.
Bakliyatlarda bulunan ve sindirimi zorlaştıran lektin ile fitik asit gibi bileşenler, yoğurt suyundaki laktik asit bakterileri sayesinde çok daha hızlı parçalanıyor. Bu da gaz ve sindirim problemlerini doğrudan ortadan kaldırmaya yardımcı oluyor.
Yoğurt suyunda bulunan asidik yapı, fasulye ve nohutun kabuğunu da inceltiyor. Bu da pişerken kabukların ayrılıp suyun yüzüne çıkmasını engelliyor, tanelerin bütün kalmasını sağlıyor.
PİŞME SÜRESİNİ YARI YARIYA KISALTIYOR
Mutfakta vakit hepimiz için kıymetli. Yoğurt suyu veya kefirle yapılan ön hazırlık, bakliyatın liflerini daha derinlemesine gevşettiği için pişme süresini neredeyse yarı yarıya indiriyor. Özellikle sert musluk sularında yaşanan "saatlerce pişmeme" sorunu bu yöntemle tarih oluyor.
Isıyla temas eden fermente bakliyatlar, çok daha hızlı ve her tanesi eşit derecede yumuşayarak pişiyor. Bu da hem zamandan hem de enerjiden ciddi bir tasarruf anlamına geliyor.
PEKİ, BU YÖNTEM NASIL UYGULANMALI?
Bu yöntemi denediğinizde yemeğin tadının değişmesi ile ilgili bir endişeye kapılmanıza da gerek yok. Aksine, o meşhur esnaf lokantalarındaki derin lezzet profilini yakalayarak lezzeti onlarca kat artırmış olacaksınız.
- Bakliyatların üzerine bir fincan kefir veya yoğurt altı suyu ekleyip üzerini suyla tamamlayın.
- Ertesi gün, fermantasyon sürecinden geçen bakliyatları bol temiz su ile iyice durulayın.
- Eski suyu döküp taze suyla ocağa alın. İçine ekleyeceğiniz bir parça tereyağı ile lezzeti taçlandırabilirsiniz.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin