Nohut yemeğini böyle pişirin! İçine 1 parça ekleyince tüm gazını alıyor! Lezzeti 10 katına çıkartıp lokum gibi yumuşatıyor!

Nohut, severek tükettiğimiz baklagil yemeklerinin başında geliyor. Özellikle pilavla birlikte afiyetle yediğimiz bir yemek olsa da sonrasında yarattığı gaz ve şişkinlik o lezzeti bir kabusa dönüştürebiliyor. Mutfak şeflerine göre ise aslında bunu önlemenin sırrı son derece basit. Mutfaktaki birkaç küçük hile ve nohudu haşlarken yapacağınız birkaç küçük dokunuş bu durumu tamamen engelleyebilir. İşte gazı gitmiş, yumuşacık ve ağızda dağılan lezzeti ile nohut yemeği pişirmenin sırları... Nohutun gaz yapmasının temel nedeni, bünyesindeki sindirimi zor şeker moleküllerine bağlıdır. Usta şeflere göre bu sorunu çözmek için uygulayabileceğiniz en pratik ve doğal yöntemlerden biri, pişirme aşamasında tencereye bir parça ekmek içi veya bir adet bölünmüş patates eklemektir. Bu basit dokunuş, nohutun pişerken açığa çıkan gazını içine hapseder ve yemeğin daha hafif bir sindirime sahip olmasını sağlar. Yemeğiniz piştikten sonra ekmek parçasını veya patatesi tencereden almanız yeterli olacaktır. SABIRLI OLUN VE ISLATIN Elbette alternatif yöntemler ve birkaç küçük doğal dokunuş nohudun gazını alır ancak herkesin de bildiği gibi nohut pişirmenin ilk kuralı, onu en az 8-12 saat boyunca soğuk suda bekletmektir. Bu süreç, gaz yapıcı maddelerin suya geçmesini sağlar.Usta şefler alternatifler önerse de nohudun gazını almak için en etkili yöntem ne olursa olsun bir gece önceden ıslatmak olarak değerlendirilmektedir. Bu noktada dikkat edilmesi gereken en önemli şey ise nohudu beklettiğiniz o suyu asla yemeğe kullanmamanızdır. Suya karışan gaz yapıcı maddelerden tamamen arındırmak için nohudu bir süzgeçte süzüp bir kez daha akan su ile duruladığınızda taze suyla pişirmeye hazır olacaktır. KİMYON MUCİZESİNDEN YARARLANINPişirme sırasında ekleyeceğiniz bir çay kaşığı kimyon, hem sindirimi inanılmaz kolaylaştırır hem de yemeğe o meşhur lokanta lezzetini verir. Bu sayede yemeği yedikten sonra ne şişkinlik ne mide yanması ne de gaz şikayetleri olmaz.KÖPÜKLERİ MUTLAKA TOPLAYINNohut kaynamaya başladığında suyun yüzeyinde oluşan o beyaz köpükleri mutlaka bir kaşıkla toplayıp atın. Bu köpük, gazın ana kaynağı olarak bilinmektedir. Tencerede bırakılmaya devam ederse gazını salan nohudun aksine yemeğin içerisine hapsolur ve yine şişkinlik hissine neden olabilir. KISIK ATEŞTE PİŞİRİNVe elbette ki pişirirken içine eklenen malzemeler kadar pişirme derecesi ve hızı da nohudun kaderini belirler. Nohudu hızlıca harlamak yerine kısık ateşte, yavaş yavaş pişirmek nohutların dağılmadan tam kıvamında, lokum gibi pişmesini sağlar.EĞER ÖNCEDEN ISLATMADIYSANIZ ÇARESİ BASİT...Eğer vaktiniz darsa ve bir gece önceden ıslatmayı unuttuysanız, pişirme suyuna ekleyeceğiniz bir yemek kaşığı sirke veya bir tatlı kaşığı karbonat, nohutlarınızın çok daha kısa sürede yumuşamasına yardımcı olur. Bir diğer tüyo ise etli nohut yemeği için geçerlidir. Etli bir nohut yemeği yapıyorsanız, mutlaka soğuk su kullanın. Bu yöntem yemeğin renginin ve lezzetinin çok daha berrak olmasını sağlayacaktır. Malzemeler3 su bardağı nohut300-400 gr dana kuşbaşı et1 adet büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)1 yemek kaşığı domates salçasıYarım yemek kaşığı biber salçası3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağıTuzKarabiber1 çay kaşığı kimyon (gaz için şart!)Pul biberYaklaşık 3-4 su bardağı sıcak su (et suyu kullanırsanız lezzet katlanır)YAPILIŞITencereye yağı alın ve kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Etlerin rengi dönüp hafifçe kızarana kadar mühürlenmesi lezzetini içinde tutar.Yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar şeffaflaşana kadar orta ateşte kavurmaya devam edin.Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Bu aşamada salçayı iyi kavurmak yemeğin rengini ve tadını doğrudan etkiler.Haşladığınız nohutları (süzülmüş halde) tencereye alın. Baharatlarını (kimyon, karabiber, pul biber) ekleyip birkaç dakika da bu şekilde lezzetlerin birbirine geçmesi için harmanlayın.Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su (veya et suyu) ekleyin.Normal Tencerede: Kısık ateşte etler ve nohutlar lokum kıvamına gelene kadar pişirin.Düdüklü Tencerede: Buhar çıkışı başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.Pişen yemeğinizin altını kapatın. Yemeğin yağı ve suyunun tamamen özleşmesi için ağzı kapalı şekilde en az 15-20 dakika dinlendirin.