Giriş
Önceden haşlamalı mı, haşlamamalı mı? Kışlık taze fasulyenin lezzetini 10 kat artıran püf nokta
Yazın en taze ve lezzetli döneminde alınan taze fasulyeler, kış aylarında da sofralarda yerini alsın diye derin dondurucuda saklanıyor. Ancak fasulyeyi buzluğa atmadan önce yapılan küçük bir hazırlık hatası, aylar sonra pişirildiğinde hem renginin solmasına hem de lezzetinin azalmasına neden olabiliyor. Özellikle “Taze fasulye önceden haşlanır mı, haşlanmadan mı dondurulur?” sorusu, kışlık hazırlık yapanların en çok merak ettiği konular arasında yer alıyor.
Fasulyeyi doğrudan çiğ halde dondurmak pratik görünse de doğru yöntem uygulandığında sonuç çok daha farklı oluyor. Kısa süreli bir haşlama işlemi, fasulyenin rengini ve dokusunu korumaya yardımcı olurken taze aromasının da daha iyi kalmasını sağlayabiliyor. Üstelik bu işlem sanıldığı kadar zahmetli değil; birkaç dakikalık hazırlık, kışın pişireceğiniz fasulyenin lezzetini belirgin şekilde değiştirebiliyor.
Taze fasulyeyi dondurmadan önce kısa süre haşlamak yani blanşlamak önerilen yöntemlerden biri. Bunun temel amacı fasulyenin enzimatik faaliyetini yavaşlatarak dondurucuda beklerken renk, tat ve dokusunun daha iyi korunmasına yardımcı olmak. Ancak burada önemli olan fasulyeyi tamamen pişirmek değil, yalnızca kısa süre sıcak suya tutmak.
Fasulyeleri önce güzelce yıkayıp uçlarını temizleyin ve kullanacağınız büyüklükte doğrayın. Kaynayan suya attığınız fasulyeleri birkaç dakika beklettikten sonra hemen çıkarıp buzlu veya çok soğuk suya alın. Böylece pişme işlemini durdurmuş olursunuz. Ardından suyunun iyice süzülmesini bekleyin.
Kısa haşlamanın ardından fasulyeleri doğrudan kenara almak yerine soğuk suya geçirmek önemli bir adımdır. Sıcak fasulye kendi ısısıyla pişmeye devam ederse dondurucudan çıktığında fazla yumuşayabilir. Soğuk su ise pişme sürecini hızlı şekilde durdurur ve fasulyenin dokusunun daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Fasulyeler tamamen soğuduktan sonra fazla suyunu mutlaka süzdürün. Ardından porsiyonluk şekilde buzdolabı poşetlerine veya dondurucuya uygun kaplara yerleştirin. Poşetin içerisindeki havayı mümkün olduğunca çıkarmak da dondurucuda daha iyi sonuç almanıza yardımcı olur.
Fasulyeyi hiç haşlamadan doğrudan dondurmak da mümkündür ancak uzun süre saklandığında renk ve doku açısından haşlanmış yönteme göre daha iyi sonuç vermeyebilir. Özellikle fasulyeyi aylar boyunca saklamayı düşünüyorsanız kısa bir haşlama ve ardından hızlı soğutma, daha güvenli bir tercih olacaktır.
Bir diğer önemli nokta ise fasulyeyi çözdürmeden pişirmektir. Dondurucudan çıkardığınız fasulyeyi tamamen çözülmeye bırakırsanız yapısı daha fazla yumuşayabilir. Bu nedenle mümkün olduğunca doğrudan tencereye alıp pişirmek, hem dokusunu hem de lezzetini korumaya yardımcı olur.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin