Giriş
Osmanlı saray mutfağının en zarif mirası! Tam kıvamında güllaç yapmanın 5 altın sırrı
Sütlü tatlıların şahı Güllaç, doğru teknikle yapılmadığı zaman ya çok lapa olur ya da yaprakları sert kalıyor. İdeal güllaç ağızda eriyen, sütü tam çekmiş ama vıcık vıcık olmayan o dengeye sahip. İşte lezzeti ikiye katlayacak profesyonel dokunuşlar!
Ramazan sofralarının en naif misafiri güllaç, aslında basit görünse de ustalığı detaylarında saklı bir sanat. İşte sizler için pastaneleri kıskandıracak, tam kıvamında ve bembeyaz bir güllaç yapmanın en gizli püf noktalarını açıklıyoruz!
SÜTÜN SICAKLIĞI: SERÇE PARMAĞI TESTİ
Güllacın en büyük düşmanı kaynar süttür. Eğer sütü çok sıcak dökerseniz yapraklar hamur olur. Aynı zamanda soğuk dökerseniz de yapraklar sütü çekmez.
Süt el yakmayacak sıcaklıkta olmalı yani yaklaşık 40-45 derece. Yoğurt mayalama sıcaklığından bir tık daha sıcak olması yeterlidir.
GÜL SUYUNUN GİZEMİ: NE ZAMAN EKLENMELİ?
Gül suyu, bu tatlının ruhudur ancak sütün içinde kaynatılmamalıdır. Kaynayan süte eklenen gül suyu acılaşabilir ve aromasını kaybeder.
Gül suyunu, sütü ocaktan alıp şeker eridikten sonra yani süt ılımaya başladığında ekleyin. Gerçek bir aroma için yenilebilir kalitede doğal gül suyu tercih edin.
YAPRAKLARIN DİZİLİMİ: PARLAK TARAF ÜSTE
Güllaç yapraklarının bir mat bir de parlak yüzü vardır. Tatlınızın pürüzsüz ve şık görünmesi için bir kural vardır.
Yaprakları tepsiye dizerken her zaman parlak tarafın yukarı bakmasına dikkat edin. Bu, sütün emilimini dengeler ve üst yüzeyin daha pürüzsüz görünmesini sağlar.
İÇ MALZEME SEÇİMİ: KARARMAYI ÖNLEYİN
Ceviz, fındık veya fıstık... İçine ne koyarsanız koyun bir detayı atlamayın. Özellikle ceviz, bekledikçe sütün rengini griye çevirebilir.
Güllacınızın bembeyaz kalmasını istiyorsanız, kuruyemişleri her katmana değil sadece orta kata bolca koyun. Hatta servis yapmadan hemen önce eklemek, kuruyemişlerin kıtır kalmasını sağlar.
DİNLENDİRMEK KRİTİK NOKTA
Güllaç sabır ister. Yapıldıktan hemen sonra buzdolabına girmemeli.
Tatlınızı oda sıcaklığında sütünü tamamen çekene yani yaklaşık 30-45 dakika kadar bekletin. Ardından buzdolabına kaldırın. En az 2-3 saat dinlenmiş bir güllaç, lezzet patlaması yaşatacaktır.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin