Patates kızartmadan önce suda bekletilmeli mi, bekletilmemeli mi? Çıtır çıtır olmasını sağlıyor

Evde hazırlanan patateslerin bazen tavada yumuşaması veya kısa sürede çıtırlığını kaybetmesi de bu aşamadaki küçük bir ayrıntıdan kaynaklanabiliyor. Özellikle kızartmadan önce patatesleri doğrudan yağa atmak yerine kısa süre suda bekletmek, daha iyi bir doku elde edilmesine yardımcı oluyor. Doğranan patatesleri soğuk suda bekletmek, yüzeyde bulunan fazla nişastanın bir kısmının uzaklaşmasını sağlar. Fazla nişasta patateslerin birbirine yapışmasına ve kızarırken dış yüzeyin yeterince gevrekleşmemesine neden olabilir. Bu nedenle patatesleri kızartmadan önce suda bekletmek çıtırlığı artıran pratik yöntemlerden biridir. Patatesleri en az 20-30 dakika soğuk suda bekletmek yeterli olabilir. Daha uzun süre bekletmek isterseniz buzdolabında tutabilirsiniz. Suyun bulanması da patatesin yüzeyindeki nişastanın ayrıldığını gösterir. Suda bekletilen patatesleri doğrudan kızgın yağa atmak ise doğru değil. Patateslerin yüzeyinde kalan su, kızgın yağla temas ettiğinde sıçramaya neden olabilir. Bu nedenle sudan çıkardıktan sonra temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla tamamen kurutmak gerekir.Kurulama işlemi aynı zamanda patateslerin daha iyi kızarmasına yardımcı olur. Yüzeyde fazla su kalmadığında yağın sıcaklığı daha az düşer ve dış kısmın gevrekleşmesi kolaylaşır. Patatesleri çok düşük sıcaklıktaki yağa atmak, dışının çıtırlaşmak yerine yağı çekmesine yol açabilir. Çok yüksek sıcaklıkta ise dışı hızla renk alırken iç kısmı yeterince yumuşamayabilir. Bu nedenle kontrollü bir sıcaklıkta kızartmak önemlidir.Daha çıtır bir sonuç isteyenler patatesleri iki aşamada kızartabilir. İlk aşamada orta sıcaklıkta içlerinin pişmesi sağlanır, ardından daha yüksek sıcaklıktaki yağda kısa süre kızartılarak dış yüzey gevrekleştirilir. Böylece dışı çıtır, içi yumuşak patatesler elde edilebilir.KIZARAN PATATESLERİ BEKLETMEDEN SERVİS EDİNKızaran patatesleri tavadan aldıktan sonra fazla yağını süzdürüp mümkün olduğunca kısa sürede servis etmek de önemlidir. Üst üste yığmak yerine geniş bir tabağa veya tel ızgara üzerine almak, oluşan buharın patateslerin dış yüzeyini yumuşatmasını azaltır.Kısacası çıtır patates için doğradıktan sonra soğuk suda bekletmek, ardından tamamen kurutmak ve doğru sıcaklıkta kızartmak birlikte uygulanması gereken adımlardır.