Giriş
Patatesiniz sünger gibi yağ çekmesin! Kızartırken bunu yapın, dışı kıtır kıtır içi lokum oluyor
Dışarıda yediğiniz o çıtır çıtır, altın sarısı patates kızartmalarının tadı evde bir türlü tutmuyor mu? Yumuşayıp yağ çeken veya içi pişmeden dışı kararan patateslerden şikayetçiyseniz yalnız değilsiniz. Şeflerin mutfakta sır gibi sakladığı basit bir yöntem sayesinde evde restoran kalitesinde patates kızartmak artık işten bile değil.
Çıtır bir patates kızartması elde etmenin yolu sadece yağı kızdırmaktan geçmiyor. Mutfaktaki iki temel malzemeyle uygulayacağınız pratik bir ön hazırlık, patateslerin dışını kıtır kıtır yaparken içinin lokum gibi kalmasını sağlıyor. İşte yağ çekmesini engelleyen ve lezzeti ikiye katlayan o mucizevi püf noktaları.
Kızartmanın yumuşak kalmasının ve fazla yağ çekmesinin ana sebebi patatesin yüzeyinde biriken nişastadır. Doğradığınız patatesleri doğrudan kızgın yağa atmak yerine, soğuk ve buzlu bir suyun içinde en az yarım saat bekletmek yüzeydeki fazla nişastanın süzülmesini sağlar.
Suyun içerisine ekleyeceğiniz birkaç damla sirke veya bir çay kaşığı karbonat ise patatesin dış yüzeyini sertleştirerek pişerken mükemmel bir çıtırlık kazanmasına yardımcı olur.
Restoranların ve dünyaca ünlü şeflerin en büyük sırrı iki aşamalı kızartma yöntemidir. İlk aşamada patatesler orta sıcaklıktaki yağda yaklaşık beş dakika kadar pişirilerek içinin yumuşaması sağlanır ancak rengi pembeleşmeden yağdan alınır.
Oda sıcaklığında biraz dinlendirilen patatesler, ardından yüksek sıcaklıktaki kızgın yağa ikinci kez atılır. Bu kısa ve yüksek ısılı ikinci pişirme, patatesin dışını anında mühürleyerek altın sarısı ve çıtır bir kabuk oluşturur.
Kızartma işlemine geçmeden önce suda bekletilen patateslerin üzerindeki nemin kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulanması gerekir. Islak patates hem yağın sıçramasına yol açar hem de yağın ısısını anında düşürerek patateslerin haşlama gibi yumuşamasına neden olur.
Ayrıca tuzu patatesleri yağa atmadan önce değil, kızardıktan hemen sonra sıcakken serpmek gerekir. Pişmeden önce eklenen tuz, patatesin suyunu dışarı salarak çıtırlığı tamamen yok eder.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin