Patlıcan közlenmeden önce delinmeli mi, delinmemeli mi? Pişme süresini yarı yarıya düşürüyor

Patlıcanı közlemeden önce kabuğuna küçük delikler açmak ise bu süreci kolaylaştıran pratik yöntemlerden biri olarak öne çıkıyor. Fakat deliklerin gelişigüzel açılması yerine birkaç noktaya uygulanması ve közleme yönteminin doğru seçilmesi gerekiyor. Patlıcanın kabuğuna çatal ya da bıçak ucuyla birkaç küçük delik açmak, içeride oluşan buharın dışarı çıkmasına yardımcı olur. Böylece patlıcanın iç kısmının daha dengeli pişmesi sağlanabilir. Özellikle fırında veya közleme aparatında pişirirken bu yöntem işe yarar.Delik açmak, patlıcanın büyüklüğüne ve kullanılan ısıya bağlı olarak pişirme süresini belirgin şekilde kısaltabilir. Ancak “her patlıcanın süresini tam yarıya indirir” demek doğru olmaz. Asıl fark, patlıcanın içinin daha hızlı yumuşaması ve dışı fazla yanmadan pişmesidir. Patlıcanın kabuğunu tamamen çizmek veya büyük delikler açmak yerine birkaç küçük delik yeterlidir. Çok fazla müdahale edildiğinde közleme sırasında iç kısmın suyu dışarı çıkabilir ve patlıcanın dokusu istenenden daha kuru hale gelebilir.Közleme sırasında patlıcanı ara ara çevirmek de önemlidir. Kabuğunun her tarafı ısıyla temas ettiğinde iç kısmı daha eşit şekilde yumuşar. Piştiğini anlamak için kabuğun buruşmasına ve patlıcanın genel olarak yumuşamasına bakılabilir. Patlıcan közlendikten sonra kabuğunu soyma işlemini fazla geciktirmemek de işinizi kolaylaştırır. Sıcakken dikkatlice soyulan patlıcanın kabuğu daha rahat ayrılabilir. Ardından sap ve kabuk parçaları temizlenerek iç kısmı kullanılabilir.Közlenmiş patlıcanı salata veya meze yapacaksanız doğradıktan sonra fazla suyunu süzmek, hazırladığınız karışımın sulanmasını önler. Böylece köz aromasını ve yumuşak dokusunu daha belirgin şekilde koruyabilirsiniz.