Patlıcan ve biber nasıl kurutulur? Kuru dolma yapmak isteyenler denesin

Peki patlıcan ve biber kuruturken nelere dikkat etmek gerekir? Hangi sebzeler tercih edilmeli, güneşte kaç gün bekletilmeli ve küflenmemesi için hangi püf noktaları uygulanmalı? Eğer siz de kışlık hazırlıklarına başlamayı düşünüyorsanız, bu yöntemlerle hem uzun süre dayanacak hem de lezzetiyle sofraların yıldızı olacak kuru dolmalar hazırlayabilirsiniz. Kuru dolmalık hazırlarken ilk adım doğru sebze seçimidir. İnce kabuklu, orta boy ve sert yapılı patlıcanlar tercih edilmelidir. Çok büyük patlıcanlar kururken formunu kaybedebilir. Dolmalık biberlerde ise etli ama ince kabuklu çeşitler daha iyi sonuç verir. Sebzeler güzelce yıkandıktan sonra sap kısımları dikkatlice kesilir ve içleri temizlenir. Patlıcanların oyulurken çok ince bırakılmaması gerekir; aksi halde kuruduktan sonra kırılabilirler. Hazırlanan sebzelerin kararmaması için özellikle patlıcanlar tuzlu suyun içinde kısa süre bekletilebilir. Daha sonra temiz bir bez yardımıyla kurulanmaları önemlidir. Kurutma aşamasında sebzeler ipe dizilir ve aralarında mutlaka boşluk bırakılır. Böylece hava dolaşımı sağlanır ve daha dengeli kuruma gerçekleşir. Güneş alan, nemsiz ve hava akımı bulunan bir balkon ya da teras bu işlem için oldukça uygundur. Patlıcanlar genellikle 5 ila 7 gün içinde kururken, biberler hava sıcaklığına bağlı olarak daha kısa sürede hazır hale gelebilir. Gece oluşan nem sebzelerin yumuşamasına neden olabileceği için akşam saatlerinde içeri almak faydalı olur. Tamamen kuruyan sebzeler sertleşir ve hafifçe büküldüğünde esneme yapmaz. Bu aşamada hâlâ nem hissediliyorsa birkaç gün daha güneşte bekletilmelidir. Kurutulan sebzelerin doğru şekilde saklanması da en az kurutma kadar önemlidir. Bez torba, cam kavanoz ya da hava alan saklama kapları tercih edilmelidir. Nemli ortamlar küflenmeye yol açabileceği için serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmesi gerekir. Dilerseniz aralarına birkaç defne yaprağı koyarak böceklenmenin de önüne geçebilirsiniz.