Giriş
Pazar tezgahındaki son günleri! Fırsatı kaçıran gelecek kışı bekler: Hemen satın alıp turşusunu kurun
Havalar ısınmadan önce bu mucizevi besini alan kazançlı çıkıyor. Mevsimi geçince sertleşip tadı bozulan bu kış sebzesini turşu yapmak için sadece birkaç gününüz kaldı. Usta aşçıların kütür kütür sonuç veren gizli yöntemini kaçırmayın.
Probiyotik deposu o lezzet tezgahlara veda ediyor! Hasadı tamamlanmak üzere olan bu sebzeyi şimdi almayan, kış boyu o efsane çıtırlıktan mahrum kalacak. Erimeyen, suyu bulanmayan ve aylarca taze kalan en garantili turşu tarifini hazırlamak için elinizi çabuk tutun.
LAHANANIN SON GÜNLERİNİ KAÇIRMAYIN!
Kış sofralarının baş tacı, probiyotik deposu beyaz lahana için yolun sonuna gelindi. Mart ayının bitişiyle birlikte tarla hasatları tamamlanan beyaz lahana, Nisan ortasından itibaren tezgahlara veda etmeye hazırlanıyor.
Eğer kış boyu afiyetle yiyeceğiniz kütür kütür bir lahana turşusu kurma niyetiniz varsa, önünüzde sadece 1-2 haftalık kritik bir süreç var.
Havalann ısınmasıyla birlikte lahana bitkisi biyolojik olarak "tohuma kaçma" evresine girer. Bu durum, lahananın yapraklarının sertleşmesine, damarlarının kalınlaşmasına ve tadının acılaşmasına neden olur.
Şu an pazarlarda bulabileceğiniz son kış hasatları, turşu kurmak için gereken o ideal su oranına ve dokuya sahip son ürünler.
KÜTÜR KÜTÜR LAHANA TURŞUSU İÇİN ALTIN KURALLAR
Turşunuzun erimemesi ve suyunun bulanmaması için usta aşçıların uyguladığı şu yöntemleri mutlaka deneyin:
Turşuluk lahana ağır ve sıkı olmalıdır. Yaprakları gevşek olan lahanalar turşuda çabuk yumuşar.
Rafine tuz turşuyu eritir. Mutlaka iri salamura tuzu kullanın.
Kavanozun dibine atacağınız 5-6 adet çiğ nohut, fermantasyonu hızlandırarak turşunuzun daha diri kalmasını sağlar.
Lahanaların suyun yüzüne çıkıp hava almaması için üzerine mutlaka bir ağırlık veya temiz bir taş yerleştirin.
LAHANA TURŞUSU TARİFİ
Malzemeler (5 Litrelik Bidon İçin):
- 1 adet orta boy sert beyaz lahana (yaklaşık 2.5-3 kg)
- 1 baş sarımsak (soyilmuş ve ikiye bölünmüş)
- 2 adet havuç (halka doğranmış - renk ve lezzet verir)
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu (kıtır kalmasını sağlar)
- 1 avuç nohut (fermantasyonu hızlandırır)
- 1 demet maydanoz veya kereviz yaprağı (en üste kapak yapmak için)
Turşu Suyu (Salamura) Ölçüsü:
- 2.5 litre içme suyu (klorsuz olması şart)
- 1 su bardağı üzüm sirkesi (elma sirkesi de olur ama üzüm daha keskin korur)
- 1 çay bardağı kaya tuzu (sofra tuzu kullanmayın, eritir)
Adım Adım Hazırlanış:
- Lahananın en dıştaki kartlaşmış yapraklarını ayıklayın. Lahanayı dört parçaya bölüp göbeğindeki sert kısmı çıkarın. İstediğiniz büyüklükte (genelde 3-4 parmak genişliğinde) doğrayın ve bol suda yıkayıp süzün.
- Temiz bidonun veya kavanozun dibine nohutları ve sarımsakların bir kısmını atın. Lahanaları aralara havuç ve kalan sarımsakları serpiştirerek sıkıca doldurun. Yumruğunuzla bastırarak boşluk kalmamasını sağlayın.
- Bir kapta su, kaya tuzu, sirke ve limon tuzunu, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Hazırladığınız suyu lahanaların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza boşaltın.
- En üste maydanoz veya kereviz yapraklarını yerleştirerek bir nevi "doğal kapak" yapın. Bu, lahanaların suyun yüzeyine çıkıp hava almasını önler.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Güneş görmeyen, serin ve karanlık bir yerde 15-20 gün boyunca bekletin.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin