Giriş
Peynirli böreği böyle yapınca parmak ısırtıyor! Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık oluyor
Kahvaltıların ve beş çaylarının tartışmasız şahı peynirli börektir. Lakin her zaman o hayal ettiğiniz çıtırlığı ve yumuşaklığı tutturamıyorsanız muhtemelen çok küçük ama kritik bir adımı atlıyorsunuz demektir. Tepsinin dibini sıyırtacak, puf puf kabaran o gerçek börek lezzetinin tüm gizli şifrelerini tek tek çözüyoruz!
Kahvaltıların ve beş çaylarının tartışmasız şahı peynirli börektir. Lakin her zaman o hayal ettiğiniz çıtırlığı ve yumuşaklığı tutturamıyorsanız muhtemelen çok küçük ama kritik bir adımı atlıyorsunuz demektir. Tepsinin dibini sıyırtacak, puf puf kabaran o gerçek börek lezzetinin tüm gizli şifrelerini tek tek çözüyoruz!
Sıradan bir peynirli böreği, fırından çıktığı an kapışılan bir başyapıta dönüştürmeye hazır mısınız? Sosundan peynir seçimine, dinlendirme süresinden pişirme tekniğine kadar ustaların kimselerle paylaşmadığı o özel taktikleri sizin için bir araya getirdik. Bu yöntemden sonra mutfağınızda bir daha asla kuru börek pişmeyecek!
Böreğin kaderini belirleyen en önemli unsur sostur. Sadece süt ve yağ kullanmak yerine sosunuza mutlaka maden suyu eklemeyi deneyin. Maden suyunun içindeki mineraller ve gaz yapısı, böreğin kat kat ayrılmasını ve puf puf kabarmasını sağlar.
Sosun içine ekleyeceğiniz bir kaşık yoğurt, böreğin dışının nar gibi kızarmasına yardımcı olurken içinin nemli kalmasını garantiler. Sosu yufkanın her yerine fırçayla değil bolca gezdirerek yedirmek asıl kuraldır.
Sadece klasik bir beyaz peynir kullanmak böreğin tadını monotonlaştırabilir ve fırında peynirin kurumasına neden olabilir. En iyi sonuç için yağlı beyaz peynir, lor peyniri ve rendelenmiş kaşar peynirini harmanlayın.
Peynir karışımına ekleyeceğiniz ince kıyılmış bol maydanoz sadece renk vermez, peynirin tuzunu dengeler. Eğer daha gurme bir dokunuş isterseniz, harcın içine çok az miktarda ufalanmış beyaz peynir suyu veya bir tutam çörek otu ekleyerek lezzeti derinleştirebilirsiniz.
Pek çok kişinin yaptığı en büyük hata, böreği hazırlar hazırlamaz fırına sürmektir. Oysa vaktiniz varsa hazırladığınız böreği en az 1 saat, vaktiniz kısıtlıysa en az 20 dakika buzdolabında dinlendirmelisiniz.
Bu süreçte yufkalar sosu tamamen bünyesine çeker ve tüm malzemeler birbiriyle bütünleşir. Dinlenen börek, fırında çok daha homojen bir şekilde pişer ve o özlediğiniz kat kat doku kendiliğinden oluşur.
Böreğinizi fırının orta rafında, önceden ısıtılmış 180-190 derece ısıda pişirin. Çok yüksek ısı dışını hemen yakarken içini çiğ bırakabilir. Böreğiniz fırından çıktığında üzerine hafifçe su serpip temiz bir bezle örtmek, o ilk sertliği alır ve pamuksu bir doku kazandırır.
Eğer dışının ekstra çıtır olmasını istiyorsanız fırından çıkarmadan son 5 dakika kala üzerine çok az eritilmiş tereyağı sürebilirsiniz. Bu küçük dokunuş, böreğinize o meşhur altın sarısı rengi ve iştah açan kokuyu verecektir.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin