Giriş
Pide değil sanki bir sanat eseri! İncecik çıtır çıtır hamuru ve iç harcıyla öne çıkıyor
Pide denince akan sular duruyor ama Bafra pidesinin sırrı bambaşka. Birçok kişinin sadece hamur işi olarak gördüğü bu lezzet, aslında sabır ve ustalık isteyen özel bir teknikle hazırlanıyor. Çıtır dokusunu veren o ince detayı bilmeyenler, gerçek Bafra lezzetine asla ulaşamıyor.
Karadeniz sofralarının en gevrek misafiri Bafra pidesi, evde hazırlamak isteyenler için tüm sırlarını açıyor. Hamurunun inceliğinden kıymasının kavrulma şekline kadar her aşaması ayrı bir maharet isteyen bu tescilli lezzeti, ustalardan aldığımız o küçük dokunuşlarla hazırlamaya ne dersiniz? İşte mutfakta fark yaratacak o tarif...
BAFRA PİDESİNİ ÖZEL KILAN NEDİR?
Bafra pidesi, kapalı pide formunda olup oldukça uzun ve ince bir yapıya sahip. En büyük farkı, hamurunun diğer pideler gibi yumuşak değil fırından çıktığında çıtır çıtır olması.
İç harcında kullanılan kıymanın önceden kavrulması ve bol soğanla harmanlanması, bu pideye özgün karakterini veriyor.
ADIM ADIM BAFRA PİDESİ TARİFİ
Malzemeler:
Hamur İçin: 5 su bardağı un, 2 su bardağı ılık su, yarım paket yaş maya (veya 1 paket kuru maya), 1 tatlı kaşığı tuz.
İç Harcı İçin: 500 gr az yağlı dana kıyma, 3 orta boy soğan, 1 tatlı kaşığı tereyağı, tuz ve bol karabiber.
Üzeri İçin: Bolca tereyağı.
BAFRA PİDESİ YAPILIŞI
- Kıymayı tencerede suyunu çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanları ve tereyağını ekleyip soğanlar öldükten sonra baharatlarını katın. Harcı mutlaka soğumaya bırakın.
- Un, su, maya ve tuzu karıştırıp pürüzsüz bir hamur elde edin. Yaklaşık 45 dakika dinlendirin.
- Hamurdan bezeler alıp uzunlamasına, olabildiğince ince açın.
- Ortasına boydan boya iç harcı koyun ve hamurun iki kenarını ortada birleştirerek sıkıca kapatın.
- 230-250 derece önceden ısıtılmış fırında, altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak pidelere hiç vakit kaybetmeden bolca tereyağı sürün.
BAFRA PİDESİNİN 3 KRİTİK PÜF NOKTASI
Hamurda asla yağ veya süt kullanmayın. Gerçek gevrekliği un, su ve doğru fırın ısısı sağlıyor.
Harcınız mutlaka soğuk olmalı. Sıcak harç, incecik açılan hamuru deler ve pitenin haşlanmasına neden olur.
Bafra pidesinin karakteristik tadını veren en önemli içerik karabiberdir. Miktarını cömert tutmaktan çekinmeyin.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin