Pilavınız her seferinde lapa mı oluyor? Bu yöntemle tane tane dökülecek!

Mutfakta ne yaparsanız yapın pilavınızın lapa olmasını engelleyemiyorsanız her şeyi yanlış biliyor olabilirsiniz. Pirinci yıkama şeklinizden tencereye eklediğiniz o gizemli malzemeye kadar ezber bozan bu yöntem, akşam menünüzü baştan aşağı değiştirecek. Komşularınızın sırrını merak edeceği o kusursuz kıvamın altın kuralını açıklıyoruz. Pilav yapmak kolay görünse de aslında mutfağın en büyük sınavlarından biridir. Çoğu zaman ölçülere sadık kalsak bile o istemediğimiz lapa görüntüyle karşılaşırız. Ancak profesyonel aşçıların uyguladığı basit ama hayati bir teknik, bu sorunu kökten çözüyor. Pilavın lapa olmasındaki en büyük suçlu pirincin üzerindeki nişastadır. Şeflerin uyguladığı en etkili yöntem, pirinci sadece soğuk suda yıkamakla kalmayıp pişirmeden önce ılık ve bol tuzlu suda en az 20 dakika bekletmektir. Tuz, pirinç tanelerinin dış yüzeyini sıkılaştırır ve nişastanın tamamen salınmasını sağlayarak yapışmayı önler. Suda bekleyen pirinci iyice süzdükten sonra mutlaka en az 3-4 dakika tereyağında kavurmalısınız. Pirinç taneleri şeffaflaşana kadar kavrulduğunda dış yüzeyleri mühürlenir. Pişirme suyunu eklediğiniz anda tencereye sıkacağınız 3-4 damla limon suyu ise pirinçlerin birbirine yapışmasını önler ve pilavın kar beyazı olmasını sağlar. Pilav suyunu çekip göz göz olduktan sonra ocağın altını kapatın. Ancak tencerenin kapağını kesinlikle hemen açmayın. Kapağın altına koyacağınız çift kat kağıt havlu, tencere içinde biriken fazla buharı emerek pilavın nemden dolayı son dakika lapa olmasını tamamen engeller. 15 dakikalık sabır, size mükemmel kıvamı getirecektir.