Pişirmeden önce sakın bunu yapmayın! Sebzeleri dondurucuya atan herkes yıllardır yanlış yapıyor olabilir

Mevsiminde ve en taze olduğu dönemde satın alınan sebzeleri derin dondurucuya kaldırarak saklamak, neredeyse her evde kökleşmiş bir gelenek olarak varlığını sürdürüyor. Bu pratik yöntem sayesinde yaz aylarının rengarenk sebzeleri kış sofralarında, kış mevsiminin şifalı sebzeleri ise yaz sofralarında tazeliğini ve sağlıklı yapısını koruyarak yer bulabiliyor.Diğer taraftan, dondurulmuş sebzelerin yapısal özelliklerinde, manavdan veya marketten taze olarak satın alınıp doğrudan pişirilen sebzelere kıyasla gözle görülür derecede belirgin bir farkın ortaya çıkması, bilimsel bir temele dayanıyor ve bu durumun asıl gerekçesi uzmanlarca açıklandı. Bir sebzenin lezzetini ve besin değerini kaybetmeye başladığı ilk an, aslında tarlada dalından veya toprağından koparıldığı o ilk andır. Özellikle bezelye ve mısır gibi karakteristik sebzeler, hasat edildikleri andan itibaren bünyelerinde barındırdıkları doğal şekerleri son derece hızlı bir şekilde nişastaya dönüştürmek üzere biyolojik olarak programlanmıştır.Dalından yeni koparılmış taze bir bezelye tanesi, nakliye süreçlerini atlatıp market reyonuna ya da pazar tezgahına ulaşana kadar geçen birkaç günlük zaman zarfında o kendine has tatlı aromasını tamamen kaybederek unsu, cansız bir dokuya bürünebilir. Buna karşın dondurulmuş gıda endüstrisinde bu biyolojik saat adeta tamamen durdurulur. Sebzeler, doğada en olgun, en lezzetli oldukları ve besin değerlerinin tam zirveye ulaştığı doğru zamanda özenle toplanır. Hasadın ardından dakikalar içinde uygulanan endüstriyel şoklama, yani IQF (Individual Quick Freezing) metodu sayesinde, sebzenin kendi yapısında bulunan su, hücre duvarlarına ve dokusuna zarar verebilecek büyüklükte buz kristallerine dönüşmeden çok hızlı bir şekilde dondurulur. Bu sürecin doğal bir sonucu olarak, aylar sonra dahi paketi açıp tabağınıza koyduğunuzda, tarladan toplandığı o ilk anın benzersiz tazeliğini ve aromasını net bir şekilde alırsınız. Bahsi geçen bu yapısal ve tatsal farklılık, özellikle bezelye ürünlerinde kendini çok daha net hissettiriyor. Bezelye, dondurulmuş versiyonunun taze haline kıyasla tüketiciler tarafından daha çok rağbet gördüğü ve sevildiği çok nadir ürünlerin başında yer alır. Çünkü taze bezelyenin hem hasat sezonu oldukça kısıtlıdır hem de ev ortamında tek tek ayıklanma süreci bir hayli zahmetlidir. Dondurulmuş bezelye ise o kendine has tatlılığını ve diri, canlı dokusunu yılın her gününde ve her mevsimde eksiksiz koruyarak; salatalardan ana yemeklere, çorbalardan makarnalara kadar mutfaktaki her tarifi kurtaran pratik bir güce dönüşür.Benzer bir senaryo mısır taneleri için de tamamen geçerlidir. Doğal mevsiminin tamamen dışındaki dönemlerde taze ibaresiyle tezgahlarda satışa sunulan mısırlar genellikle saman gibi tatsız ve lezzetsiz bir yapıya sahip olurken; dondurulmuş mısırlar o sütlü, sulu ve şekerli orijinal dokusunu ilk şoklandığı andaki tazeliğiyle aynen muhafaza etmeyi başarır. Ispanak, brokoli ve yeşil fasulye gibi sık tüketilen diğer sebze gruplarını da dondurulmuş olarak tercih etmek, mutfakta sadece zamandan devasa bir tasarruf sağlamakla kalmaz; aynı zamanda küresel boyuttaki ciddi bir gıda israfının da doğrudan önüne geçer. Buzdolaplarının sebzelik bölümlerinde unutularak pörsüyen, çürüyen ve nihayetinde çöpe giden sebzelerle vedalaşarak; yemek yaparken sadece ihtiyacınız olan miktar kadarını dondurucudan çıkarıp tüketmek hem aile bütçenize hem de gezegenimizin geleceğine çok büyük bir iyiliktir. Derin dondurucudan çıkan sebzelerden tat, doku ve besin değeri açısından en yüksek verimi alabilmek adına uzmanların altını kalın çizgilerle çizdiği tek bir temel şart bulunuyor: Onları yemek yapmadan önce asla çözdürmeyin. Sebzeleri dondurucunun içinden çıkarır çıkarmaz, hiçbir bekletme işlemi uygulamadan doğrudan doğruya sıcak tencereye ya da tavanın içerisine aktarın.Çözülme aşaması esnasında sebzelerin kendi sularını kaybederek yumuşamalarına, formlarını yitirmelerine izin vermeden; yüksek ısı değerinde ve oldukça kısa süreli bir pişirme tekniği uygulayın. Bu doğru pişirme yöntemi sayesinde, sebzenin o canlı, parlak doğal rengini korumasını sağlayacağınız gibi ısırıldığında ağızda dağılan o kütür kütür taze dokusunu da tabağınızda aynen görebilirsiniz. Unutmamak gerekir ki; bazen doğadaki en taze ve en sağlıklı ürün, sizin adınıza zamanın tamamen durdurulduğu o dondurulmuş paketin tam içindedir.