Pişirmeye gerek bile yok! Çiğden hazırlanan doğal acı domates sosu tarifi

Yaz güneşinde olgunlaşan sebzelerin o kendine has canlı kokusunu kış aylarına veya günlük sofralara taşımak her zaman mümkün olmuyor. Genellikle saatlerce kaynatılan soslar, sebzelerin o ham ve ferah lezzetini bir miktar gölgeler. Tam da bu noktada, ocak yakmadan, sebzelerin kendi özsuyuyla harmanlanan çiğ domates sosları imdada yetişiyor. Kahvaltıda sıcak bir dilim ekmeğin üzerine çok yakışan, akşam yemeklerinde ise ızgaraların yanına ferahlık katan bu tarif, çaba sarf etmeden derin aromalara ulaşmanın en kestirme yolu. MALZEME LİSTESİ 2 kg etli ve sulanmayan türden olgun domates3 adet etli kırmızı kapya biber5-6 adet yeşil acı biber (damak tadına göre artırılabilir)5 diş taze sarımsakYarım çay bardağı kaliteli üzüm sirkesi1,5 yemek kaşığı iri taneli kaya tuzuYarım çay kaşığı limon tuzu YAPILIŞIDomatesleri yıkayıp tepe kısımlarını temizleyin. Mutfak robotunun bıçağını zorlamayacak irilikte dilimleyin.Dilimlediğiniz domatesleri robota alın. Püre haline getirip tamamen sıvılaştırmak yerine, pütürlü ve dişe gelir bir kıvamda kalacak şekilde kısa aralıklarla çekin. Çekirdek yatakları temizlenmiş kapya biberleri, acı biberleri ve soyulmuş sarımsakları robota aktarın. Malzemeler minik tanecikler halinde görünene kadar çalıştırın.Bütün sebze bazını geniş bir karıştırma kasesinde birleştirin.Karışıma kaya tuzunu, limon tuzunu ve üzüm sirkesini dökün. Tuz kristalleri tamamen çözünene kadar tahta bir kaşıkla dairesel hareketlerle karıştırın. Kabın üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. Sosun lezzetlerinin birbirine geçmesi ve tuzun iyice işlemesi için en az bir gün soğukta bekletin. Ara sıra kapağı açıp nazikçe karıştırabilirsiniz.Bekleme süresinin sonunda yüzeyde biriken doğal köpük tabakasını kaşıkla süzün. Ardından sosu sterilize edilmiş, tamamen kuru cam kavanozlara aktarıp kapaklarını sıkıca mühürleyin. Sosun sulanıp duru bir hal almaması için Çanakkale veya Bursa tipi etli, çekirdek oranı az ve sıkı dokulu domatesler tercih edilmelidir.Robotu aralıksız çalıştırmak sebzeleri köpürtebilir. Pulse yani kesik kesik çalıştırma modunu kullanarak sebzelerin kütlesini ve dokusunu koruyabilirsiniz. İçinde hiçbir koruyucu madde veya pişirme işlemi bulunmadığı için sosun ömrünü doğrudan hijyen koşulları belirler. Kavanoza her ulaşıldığında mutlaka sudan arındırılmış, temiz bir kaşık kullanılmalı ve ürün sürekli buzdolabında tutulmalıdır.