Giriş
03 Mart 2026 - 13:04 | Son Güncelleme:
Ramazan'a özel 13. gün menüsü: 3 Mart 2026 Salı Bugün İftara Ne Pişirsem?
1
Ramazan’ın 13. gününde lezzet çıtasını saray mutfağına taşıyoruz. İftar sofrasının başrolünde yer alan o meşhur ana yemeğin kadifemsi dokusu ve yanında ona eşlik eden geleneksel tatlar, bugünü unutulmaz bir ziyafete dönüştürecek.
03 Mart 2026 - 13:04 | Son Güncelleme:
2
"Bugün ne pişirsem?" diyenler için hem doyurucu hem de hafif bir seçki hazırladık. Osmanlı’dan günümüze gelen asil tariflerden, sadece iki malzemeyle mucizeler yaratan o gizemli tatlıya kadar tüm detaylar 13. gün menümüzde sizi bekliyor!
3
TERBİYELİ ŞEHRİYE ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler:
Çorba İçin:
- 1 çay bardağı tel veya arpa şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 6 su bardağı sıcak su (Varsa yarısını et veya tavuk suyu kullanmanızı öneririm)
- Tuz
Terbiyesi İçin:
- 1 kase yoğurt (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım limonun suyu
Üzeri İçin:
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Pul biber (isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
- Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Tereyağı eriyince şehriyeleri ekleyin. Şehriyelerin rengi hafifçe dönene kadar orta ateşte kavurun. (Tamamen kahverengi yapmayın, hafif sararması yeterlidir).
- Kavrulan şehriyelerin üzerine sıcak suyu ekleyin. Şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişmeye bırakın.
- Şehriyeler pişerken bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Burası en kritik nokta! Çorbanın kaynayan suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyin ve bir yandan hızlıca çırpın. Bu işlem yoğurdun ısınmasını sağlayarak çorbanın içinde kesilmesini önler.
- Ilınan terbiyeyi tencereye yavaş yavaş dökerken çorbayı karıştırmaya devam edin.
- Çorba tekrar kaynamaya başladıktan sonra tuzu ve naneyi ekleyin. 2-3 dakika daha kısık ateşte kaynatıp ocaktan alın.
4
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
Malzemeler:
Et Sote İçin:
- 500 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti
- 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 2 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, kekik
Beğendi İçin:
- 4-5 adet orta boy kemer patlıcan
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı süt (ılık)
- Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, rendelenmiş muskat cevizi (isteğe bağlı, aromayı artırır)
YAPILIŞI:
- Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın. Etleri yüksek ateşte sularını salıp çekene kadar mühürleyin.
- Yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra rendelenmiş domatesleri ilave edin.
- Sıcak suyu ve baharatları ekleyin. Etler lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. (Suyu azalırsa azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz).
- Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açın. Ocak üzerinde veya fırında (200°C) iyice yumuşayana kadar közleyin.
- Közlenen patlıcanları bir poşete koyup ağzını bağlarsanız, buhar sayesinde çok kolay soyulurlar.
- Soyduğunuz patlıcanları ince ince kıyın veya çatalın sırtıyla ezin.
- Küçük bir tencerede tereyağını eritin ve unu kokusu çıkana kadar (sararmadan) kavurun.
- Kıydığınız patlıcanları unun üzerine ekleyip karıştırın. Ardından ılık sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın.
- Karışım koyulaşınca kaşar peynirini, tuzu ve muskat rendesini ekleyip peynir eriyince ocaktan alın.
5
DOMATESLİ BULGUR PİLAVI TARİFİ
Malzemeler:
- 2 su bardağı pilavlık bulgur (iri taneli)
- 2 adet orta boy domates (rendelenmiş veya çok küçük küp doğranmış)
- 2 adet yeşil sivri biber (küçük doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı yarım kaşık biber salçası eklenebilir)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3,5 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
- Tuz, karabiber, kuru nane veya isteğe bağlı pul biber
YAPILIŞI:
- Geniş bir pilav tenceresine sıvı yağı ve tereyağını alın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğranmış biberleri ekleyip 2-3 dakika daha çevirin.
- Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu hafifçe çekip sos kıvamına gelene kadar pişirin.
- Yıkayıp süzdüğünüz bulgurları tencereye ilave edin. Sosla birlikte 1-2 dakika kavurarak bulgurların sosu iyice çekmesini sağlayın.
- Sıcak suyu (veya tavuk suyunu) ekleyin. Tuz, karabiber ve kuru naneyi ilave edip karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte kaynamasını bekleyin, kaynadıktan sonra altını en kısığa getirerek suyunu tamamen çekene kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin.
- Ocağı kapattıktan sonra tencerenin üzerine kağıt havlu koyup kapağını kapatın. En az 15-20 dakika demlenmesine izin verin.
6
CACIK TARİFİ
Malzemeler:
- 2 su bardağı yoğurt (mümkünse yarısını süzme yoğurt kullanın, daha kremsi olur)
- 2 adet orta boy salatalık
- 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1,5 su bardağı soğuk su (kıvama göre ayarlayabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı tuz
Üzeri İçin:
- Sızma zeytinyağı
- Taze nane yaprakları veya dereotu
YAPILIŞI:
- Yoğurdu geniş bir kaba alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Eğer sarımsak kullanacaksanız, ezerek bu aşamada yoğurda ekleyin.
- Salatalıkları iyice yıkayın. Kabuklarını tamamen veya alacalı soyun.
- Salatalıkları rendelemek yerine çok küçük küpler halinde doğramak, cacığın daha diri ve iştah açıcı olmasını sağlar.
- Doğradığınız salatalıkları yoğurdun içine ekleyin.
- Soğuk suyu azar azar ekleyerek istediğiniz yoğunluğa gelene kadar karıştırın. Lokanta usulü cacık ne çok koyu ne de çok sulu olmalıdır.
- Tuzunu ve kuru nanesini ekleyip son bir kez karıştırın.
7
İNCİR UYUTMASI TARİFİ
Malzemeler:
- 15-18 adet kuru incir
- 1 litre süt
- 2 yemek kaşığı toz şeker (İncirler yeterince tatlıysa kullanmayabilirsiniz)
Üzeri İçin:
- Ceviz içi, tarçın veya Antep fıstığı
YAPILIŞI:
- Kuru incirleri sıcak su dolu bir kabın içinde yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Yumuşayan incirlerin sap kısımlarını kesin ve küçük küçük doğrayın.
- Sütü tencereye alın (şeker kullanacaksanız bu aşamada ekleyin). Sütü yoğurt mayalama sıcaklığına getirin.
- Parmağınızı süte soktuğunuzda yakmayacak ama "ısıyı hissettirecek" (yaklaşık 40-45 derece) bir sıcaklıkta olmalıdır.
- Doğradığınız incirleri bir kaba alın. Üzerine ılık sütten bir kepçe ekleyip blenderdan geçirin veya çatalla iyice ezin. Ardından kalan sütün tamamını ekleyip güzelce karıştırın.
- Karışımı servis kaselerine eşit şekilde paylaştırın.
- Kaselerin üzerine bir tepsi veya kapak kapatın, onun üzerine de yoğurt mayalar gibi temiz bir mutfak örtüsü örtün. Tatlıyı oda sıcaklığında 2-3 saat boyunca hiç kıpırdatmadan "uyumaya" bırakın.
- İyice kıvam alan ve mayalanan tatlıları buzdolabına kaldırın. Soğuk servis yapılması lezzetini artıracaktır.