Giriş
Sakın kırmızı parlak rengine aldanmayın: Et alırken bu detaylara dikkat! Meğer taze olduğunu anlamanın tek yolu...
Parlak kırmızı etler gerçekten taze mi, yoksa bir illüzyondan mı ibaret? Kahverengiye dönen etleri çöpe atmadan önce bilmeniz gereken gıda bilimi gerçekleri ve uzak durulması gereken "ölümcül" renk tonları...
Market alışverişinde gözümüz her zaman reyondaki o en canlı, parlak kiraz kırmızısı bifteklere kayar. Bu rengi tazeliğin mutlak kanıtı saysak da işin aslı biraz farklıdır. Paketli etlerin rengi zaman içinde değişebilir ve bu her zaman bozulma işareti değildir. Çünkü her şey et proteinlerinin oksijenle kurduğu bağlarda gizlidir. Reyonda veya dolabınızda karşılaşacağınız renk tonlarının ne anlama geldiğini bilmek hem bütçenizi korumanızı sağlar hem de sağlığınızı güvenceye alır.
SAKIN ALDANMAYIN: PARLAK KIRMIZI RENK BİR İLLÜZYON MU?
Süpermarket reyonlarında yan yana dizilmiş nefis bifteklerin o göz alıcı, parlak kiraz kırmızısı rengi, tüketiciler tarafından en taze et olarak algılanır. Bu canlılık etin kalitesinden ziyade, yapısında bulunan miyoglobin proteininin oksijenle temas etmesiyle oluşan tamamen kimyasal bir reaksiyondur.
Marketler etlerin bu cazibeli rengini daha uzun süre koruyabilmesi için genellikle oksijen geçiren özel gözenekli plastik ambalajlar kullanır. Bilmeniz gereken en büyük şef hilesi, parlak kırmızı görünen bir etin aslında günlerdir rafta bekliyor olabileceği, yani bu rengin tek başına bir tazelik garantisi sunmadığı gerçeğidir. Alışveriş yaparken sadece bu görselliğe aldanmamalı, paketlenme ve son tüketim tarihlerini mutlaka titizlikle kontrol etmelisiniz, tazeliği anlamanın tek ve en güvenli yolu budur. Eğer ki paketli et almak istemiyorsanız güvenilir, daimi müşterisi olduğunuz kasabınızdan da güvenle alışverişinizi gerçekleştirebilirsiniz.
KAHVERENGİYE DÖNEN ETLER HEMEN ÇÖPE Mİ ATILMALI?
Buzdolabında iki gün bekleyen bifteğinizin yüzeyinde veya alt kısımlarında kahverengimsi, grimsi lekeler görmek anında bir panik havası yaratabilir. Gıda bilimi bize bu durumun çoğunlukla etin sürekli oksijene maruz kalmasıyla oluşan doğal bir oksidasyon süreci olduğunu söyler.
Eğer ette ekşi bir koku, yüzeyinde yapışkanlık veya salyalanma yoksa, sadece kahverengiye dönmüş bir biftek aslında tamamen güvenlidir ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmemiştir. Hatta birçok gurme şef, hafifçe okside olmuş ve dinlenmiş bu tarz etlerin lezzet derinliğinin çok daha yüksek olduğunu savunarak bu parçaları özellikle seçer. Dolayısıyla, rengi hafifçe dönmüş bir eti koklamadan ve dokusunu incelemeden doğrudan çöpe atmak mutfakta yapılan en büyük israflardan biridir.
TAVİZ VERİLMEYECEK KIRMIZI ÇİZGİ: YEŞİL VE SİYAH TONLAR
Et alışverişinde veya evdeki kontrollerinizde tavizsiz bir şekilde uzak durmanız gereken, gıda güvenliğini doğrudan tehdit eden en tehlikeli renk tonları kesinlikle yeşil ve siyahtır.
Önemli Uyarı: Bifteğin üzerinde beliren belirgin yeşilimsi tabakalar, grimsi-yeşil akıntılar veya siyah mat lekeler, etin derinlemesine bakteri ürettiğinin ve çürümeye başladığının en net kanıtıdır.
- Bu tehlikeli renk değişimine genellikle şu belirtiler de eşlik eder:
- Keskin, insanı son derece rahatsız eden ekşi veya çürük bir koku,
- Etin yüzeyinde oluşan kaygan, salyamsı bir doku,
- Küf benzeri pamuksu yapılar.
Yeşil renk alan bir bifteği hiçbir pişirme tekniği, yüksek ısı veya marinasyon yöntemi kurtaramaz. Tüketilmesi ciddi zehirlenmelere yol açar. Bu tarz değişimleri fark ettiğiniz an, o eti evinizde tencereye yaklaştırmadan doğrudan imha etmelisiniz.
KUSURSUZ SEÇİM, KUSURSUZ LEZZET
Tüm bu renk ve doku analizlerinden başarıyla geçen, doğru nem dengesine ve taze bir kokuya sahip kaliteli bir biftek, mutfakta usta bir pişirme tekniğiyle hak ettiği değere kavuşur. Doğru seçilen et döküm tavada mühürlendiğinde, dış yüzeyi nefis bir şekilde karamelize olurken içindeki o lezzetli suları tamamen kendi kalbinde saklamayı başarır.
Pişme esnasında etrafa yayılan o mis gibi et aroması, etin kalitesini ve tazeliğini bir kez daha kanıtlar. Servis tabağına alınan dumanı üstünde nefis biftek, üzerine serpiştirilecek birkaç parça deniz tuzu, taze kekik dalları ve yanına eklenecek fırınlanmış sebzelerle harika bir sunuma dönüştürülebilir.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin