Salatalık turşusunu kıtır kıtır yapıyor! Sirke mi, limon mu? Hangisinin daha iyi olduğu buna bağlıymış

Sirke mi yoksa limon mu kullanılacağı ise aslında turşudan beklenen tada ve hazırlanma yöntemine göre değişir. Ancak kıtır kıtır bir sonuç elde etmek isteyenlerin yalnızca asit kaynağına değil, salatalığın seçimine, tuz oranına, suyun sıcaklığına ve kavanozun hazırlanışına da dikkat etmesi gerekir. Turşuda sirke ve limon farklı bir aroma verir. Sirke, turşuya daha belirgin ve keskin bir ekşilik kazandırırken limon daha hafif ve ferah bir tat bırakır. Kıtır doku açısından bakıldığında ise tek başına sirke ya da limon kullanmak turşunun sertliğini garanti etmez. Sirke kullanılan turşularda asitlik daha belirgin olduğu için klasik turşu lezzetine ulaşmak daha kolay olabilir. Limon ise özellikle daha yumuşak ekşilik isteyenlerin tercih ettiği seçeneklerden biridir. Bu nedenle seçim, büyük ölçüde damak tadına bağlıdır. Salatalık turşusunun kıtır kalmasında en önemli noktalardan biri doğru salatalığı seçmektir. Küçük, taze ve sert salatalıklar turşu için daha uygundur. Çok beklemiş, yumuşamış veya çekirdekleri belirginleşmiş salatalıklar kavanozda bekledikçe gevşeyebilir.Salatalıkları kavanoza koymadan önce iyice yıkamak ve mümkünse bir süre soğuk suda bekletmek de tercih edilebilir. Kavanoza yerleştirirken salatalıkların ezilmemesine dikkat edilmesi gerekir. Turşunun kıtırlığını kaybetmesinin nedenlerinden biri de salatalıkların yüksek sıcaklığa maruz kalmasıdır. Çok sıcak turşu suyu kullanmak salatalığın dokusunu olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle kullanılan yönteme uygun sıcaklıkta salamura hazırlanması önemlidir.Turşu suyundaki tuz ve asit oranının da dengeli olması gerekir. Fazla tuz veya fazla sirke kullanmak daha kıtır bir turşu anlamına gelmez. Ölçünün tarifte belirtilen oranlara uygun tutulması hem lezzet hem de dayanıklılık açısından daha iyi sonuç verir.